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Iron Clad | 庫存單位： TNHS-AUS8-YA240KS

恆久 AUS-8 柳刃 240mm 全鋼

$3,908.00

目前已售完

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詳細規格

系列	恆久 AUS-8 全鋼
刀型	柳刃 / 刺身刀
刃型	單斜面
重量	152 g \| 5.4 oz
刃長	235 mm \| 9 1/4″
根部高度	33 mm \| 1 19/64″
根部厚度	3.0 mm \| 1/8″
中段厚度	2.9 mm \| 7/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	AUS-8 \| 不鏽鋼
刀身結構	全鋼
硬度 (HRC)	57 - 59
表面處理	鏡面
刀柄	Japanese Kashi 八角柄
地區	福山
最適合用來…	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

恆久 AUS-8 全鋼系列是為真實廚房而打造。每片刀身都是從刀背到刃口一體成形的 AUS8 不鏽鋼，沒有包覆層。

AUS8 在繁忙的班次中保持良好的鋒利度，承受撞擊不易崩口，不怕沾色與生鏽，需要時也容易研磨。只要清洗擦乾即可。刀身熱處理至 59-60 HRC。

系列涵蓋牛刀、三德刀等多種刀型，握感舒適，洋蔥、香草或蛋白質類食材都應付得來。

一把來自日本廠商、實在而不花俏的工作刀。

優點	缺點
平價卓越性能	做工細節還有提升空間非高級鋼材

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

恆久

恆久，柴田刀具的自有品牌

恆久是柴田刀具的自有品牌；柴田刀具是由柴田崇行擁有並經營的刀具公司。它是一個品牌，而不是單一工房。

這個名字意為「恆久」，柴田刀具表示他們選擇的是能長久使用的刀具。柴田崇行於 2015 年創立恆久，作為他的第三個刀具品牌，以協助管理不斷增加的訂單。

柴田刀具將恆久描述為一個傳承日本傳統鍛造技術、同時吸收最新材料與技術的品牌，目標是兼顧功能與設計，適合長期使用。它表示經驗豐富的員工會在嚴格的品質管理下檢驗每一把刀，並提供售後保養與研磨服務。

我們販售的系列依鋼材分類。銀三鋼有鏡面、梨地和 Nawame 三種表面處理，刀型有牛刀、三德刀、菜切刀與小刀，同鋼材另有出刃刀。白鋼一號為不鏽鋼夾鋼，有鏡面與鎚目牛刀；超級青鋼為黑打鎚目筋引與小刀；青鋼二號則是 Samurai 先丸筋引。

大馬士革系列採用 VG10、AUS10 與 ZA18，其中 AUS10 另有鎚目處理。其餘為 AUS8 鎚目、一把 VG1 牛刀，以及一把 SLD Washiji 三德刀。刀柄有和式與洋式兩種。

“柴田刀具的自有品牌；名字意為「恆久」。”

創立 2015 | 平成27年

特色由柴田刀具挑選並檢驗的刀具

進一步了解恆久

刀具詳情

柳刃

柳刃

刺身刀 · 單刃

刀尖尖銳的長型單刃柳刃，一次拉切即可俐落切開生魚。

成分 · 重量%

硬度57–59 HRC

AUS-8

AUS-8

不鏽鋼 · 愛知, 日本

愛知製鋼的 AUS 系列；Fukaumi 列出碳含量 0.70 至 0.80%，鉻含量 13 至 14.5%，參考硬度 59 HRC。

全鋼

モノスチール

通體單一鋼材 · 不鏽鋼

單一鋼材整體淬硬，無包層。堅韌簡單；削薄稍難。

鏡面 — blade surface finish

鏡面

拋光緞面

平滑拋光面，呈緞面至柔和光澤而非鏡面。刮痕明顯。

Japanese Kashi 八角柄 handle

刀柄

Japanese Kashi 八角柄

八角柄

樫木（日本白橡木）八角柄，無口金。硬而穩定；可能帶虎斑紋。

常見問題

柳刃刀在壽司料理中用來做什麼？

柳刃（柳刃包丁）是用來將生魚切片的生魚片刀。一份刀具製造商的指南表示，生魚片刀切開魚肉時不會破壞魚肉的纖維，而且比其他刀更長也更窄，因為切出切面俐落的生魚片需要這樣的長度。

一次拉切就劃過整個刀身長度。堺刃物協會稱柳刃為主要在關西地區使用的生魚片刀。

我該買哪個尺寸的柳刃？

柳刃的尺寸要依你處理的魚來選：一份刀具製造商的指南建議專業用為 270 至 360 mm，家用為 240 至 270 mm，若在家切較大的魚則為 270 mm。

這份指南表示，一次拉切會劃過整個刀身長度，所以不要選太短的刀；家用方面，這份指南提到要考量你的砧板大小和工作空間。我們有 210 至 360 mm 的柳刃，部分為左手用款。

柳刃能切斷魚骨嗎？

不行。堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃角銳利到無法用於骨頭等堅硬的東西。

至於骨頭，該協會描述的是出刃（出刃包丁），其刀根用來敲擊骨頭。

AUS-8 是誰生產的？

AUS-8 由愛知製鋼生產，其刀具用不鏽鋼頁面將 AUS 系列鋼種歸入 13 鉻系鋼。其中 AUS-6M、AUS-8 與 AUS-10 是再增加更多碳，並添加釩與鉬的鋼種，愛知表示這能進一步提升硬度、耐磨性與抗回火軟化性。

依日本不鏽鋼協會的定義，不鏽鋼指鉻含量 10.5% 以上，而日本不鏽鋼協會也指出，不鏽鋼嚴格來說只是較不易生鏽，因此使用後請清洗刀具並擦乾。

Tsunehisa（恆久）這個名字是什麼意思？

Tsunehisa（恆久）意為長久。Shibata Knives 稱恆久為其自創品牌，並表示它挑選能長久使用的刀具，出貨前逐一檢查。它自己的說法是，它交付的刀值得在您家中擁有長久的一席之地。

這個品牌建立在傳統日本鍛造技術與現代材料之上，Shibata Knives 也為該系列提供售後保養與研磨服務。

恆久是品牌還是鍛造師？

恆久是品牌，不是單一鍛造師或工房。Shibata Knives 稱它為公司的自創品牌，由柴田崇行營運，而 Shibata Knives 並未說明各系列是由哪家工房製作。公司以現代材料傳承傳統日本鍛造技術，並由經驗豐富的員工在每把刀交付前逐一檢查。

支撐每一把恆久刀的，正是這樣的挑選與檢查，公司也為該系列提供售後保養與研磨服務。

Reviewed by Knives and Stones 岩刃社工作人員 · Last updated 7 July 2026

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