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Tsunehisa  |  庫存單位： TNHS_ASTSKU_SU24

恆久 AS 黑打 鎚目 筋引 240mm

$6,832.00
含稅 結帳時計算運費。
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 恆久 AS 黑打 鎚目 不鏽鋼夾層
刀型 筋引 / 切片刀
刃面類型 雙刃
重量 121 g        4.27 oz
刃長 245 mm   .9.65 inch
刃高 34 mm     .1.34 inch
刀背厚度（根部） 2.0 mm     0.08 inch
刀背厚度（中段） 1.7 mm     0.07 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處） 1.2 mm     0.05 inch
鋼材 超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 | 碳鋼
刀身構造 Sanmai - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC) 62 - 65
表面處理 黑打 鎚目
刀柄 特殊握柄
產地 福山
推薦用途
  • 專業廚師
  • 初次選購者
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    • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
    • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

    恆久 超級青鋼 黑打 鎚目 筋引 240mm 是一款專為精準與高效切片而打造的高性能刀具。這款由日本鍛造的利器，核心採用超級青鋼碳鋼，以其卓越的鋒利保持度與極致銳利的刃口聞名——讓您輕鬆切出平整漂亮的薄片。

    細長的筋引刀型特別適合對肉類與魚類進行單向拉切，能完美保留食材紋理與擺盤美感。其黑打表面處理結合鎚目紋路，不僅增添古樸風韻，更具備減少食材沾黏的實用效果。

    此版本搭載了我們 K&S 特製刀柄，專為切片作業量身設計。刀柄幾何結構確保在彎曲手腕進行長距離拉切時，柄尾不會干涉到廚師的前臂，大幅提升握持舒適度與操控性。這是卓越性能與貼心設計的完美結合。

    保養說明
    1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
    2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
    3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
    4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
    5. 鈍刀比利刀更危險！
    6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
    7. 碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

    恆久

    恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

    每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

    恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

    • 刀型：筋引

      切片刀

      筋引（又稱 Sujibiki）是一款獨具特色的日式切片刀，其刀刃比西式廚刀更為纖薄鋒利。修長的刀身專為精緻俐落地薄切肉類蛋白質而設計，也能優雅地切片法式肉凍與鵝肝醬。刀長範圍從 210mm 至 300mm（8.3 至 12 英寸），其中 240mm 與 270mm 因兼具均衡的切割長度與靈活操控性而備受青睞。當用於專屬用途時，筋引具備顯著優勢：相較於牛刀，其更纖薄的刀身在接觸柔軟蛋白質時面積較小，能有效降低切割時的摩擦阻力；這是因為此類食材在向前推切時容易「吸附」刀面所致。此外，筋引整體平直的刀刃輪廓極適合切片作業，若搭配碳鋼芯材，更是分切大塊肉類的頂級利器，偶爾還能充當完美的哈密瓜切刀。

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    • 鋼材：超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

      超級青鋼又稱為超級青鋼，在日本碳鋼中以其卓越性能備受推崇。這款由日立金屬株式會社生產的鋼材，在成分上超越了青紙鋼一號，不僅碳與鎢的含量更高，更添加了釩。超級青鋼以其驚人的鋒利度與優異的刀刃保持性聞名。它能在達到高硬度的同時不至於變脆，這項獨特優勢使其深受全球刀具愛好者的喜愛。較高的碳含量讓刀刃能長時間維持鋒利，而添加的鉻則有助於提升防鏽能力；微量的釩進一步增強了韌性，使刀刃較不易崩口。這些特質讓超級青鋼成為全球最受尊崇的高碳鋼之一，因其完美兼顧硬度、耐用性與保養便利性，常被譽為刀具迷的夢幻鋼材。

      製造商：

      • 日本日立特殊鋼

      材質特性：碳鋼

      硬度：62- 65

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    • 握柄規格

      輪廓：八角和柄

      材質：

      • 未知

      由刃物打造的獨特刀柄，材質未公開。

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    St Peters, Sydney

    St Peters

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    Canberra

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