ONO | 庫存單位： ONO-SUZUSG-SA180

Ono Suzukaze SG2 鎚目大馬士革三德刀 180mm

$9,251.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	ONO SG2 69層大馬士革
輪廓	三德刀 / 三德刀
刃型	雙斜面
重量	233 g \| 8.2 oz
刃長	186 mm \| 7 21/64″
根部高度	52 mm \| 2 3/64″
根部厚度	2.5 mm \| 3/32″
中段厚度	2.4 mm \| 3/32″
距刀尖 1cm 厚度	1.4 mm \| 1/16″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鎚目
握柄	西式強化木柄附口金
地區	關
最適合用來…	專業廚師初次選購者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

本系列實質上是 ONO 對 Shun Fuji 系列的獨到演繹。

鍛造於關市，一個與傳奇日本刀具齊名的名字，ONO Suzukaze 系列專為敢於展現個人風格的料理人所打造。這把刀的特色在於其自信十足的高刀身輪廓讓您在處理香草與蔬菜時，能流暢自如地進行搖擺切割，無需擔心指關節觸及砧板。

其核心在於SG2粉末鋼以其卓越的鋒利度與持久的刀刃保持性聞名。其外表包覆著69 層對比鮮明的大馬士革，經拋光以凸顯紋路，但最終採用實用的鎚目紋理沿著刀刃設計，有效防止食材沾黏。

獨特的三角形西式 WA 刀柄正是其巔峰之作。它完美融合了和式刀柄的絕佳平衡感與西式刀柄符合人體工學的穩固握持體驗，選用質感出眾的合成木精心打造，帶來安全舒適的握感，宛如您雙手的自然延伸。

Suzukaze 不會低語，而是以實力說話。它關工藝最豪邁的極致展現—兼具吸睛外觀、創新設計與卓越切削性能。

優點	缺點
家庭使用的理想選擇極具藝術性的出色的做工與細節處理	相對不易研磨高預算

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

大野刀具製作所

大野刀具製作所 — 關市最不為人知的隱藏版名廠

許多享譽全球的日本刀具背後，都有著大野刀具製作所來自關市。數十年來，這位鑄刀大師一直是業界低調的 OEM 幕後推手，為眾多國際頂尖品牌（其中最著名的便是風靡全球的旬）鍛造刀刃。這正是其無與倫比的精湛工藝與嚴格品管的最好證明。

雖然他們的 OEM 代工業務堪稱傳奇，但 ONO 品牌本身才代表其純粹、不加修飾的精湛工藝。他們專精於先進的粉末鋼技術，如 SG2 鋼、R2 鋼與 VG10 鋼，打造出硬度極高、鋒利如剃刀且耐用性驚人的刀刃。其獨家的「冰淬硬化」與「DynaSUS」製程，更將冶金技術推向極限。

擺脫了為他人設計的束縛，ONO 刀具正是其工程師滿腔熱忱真正發光發熱之處——讓專業主廚與鑑賞家能直接從源頭取得關市頂尖的製造創新、驚人的鋒利度，以及無懈可擊的貼合度與完工品質。

“關的 OEM 實力大廠——全球頂尖刀具品牌背後的代工廠，如今以自有品牌鍛造登場。”

創立 1916 | 大正5年

特色為全球品牌（含 Shun）提供 OEM 代工、冰溫硬化處理，以及精湛的粉末鋼技術

官網 onoknife.com 了解更多大野刀具製作所

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

SG2 / R2

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是由武生特殊鋼所生產的高階粉末工具鋼，以出色的鋒利度保持性、耐磨性以及可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼所的R2相同，SG2/R2在頂級廚刀製作中備受推崇，因其細緻的刀刃鋒利度與耐用性而廣受喜愛。粉末冶金製程確保碳化物均勻分佈，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與刀具壽命者的理想選擇。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

西式強化木柄附口金

Profile 西式帶護手
Material
- 帕克木

西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

SG2 與 AS 鋼材用於廚刀 — 哪個更好？

兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

R2鋼 vs SG2 — 它們是一樣的嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分含 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的是完全相同的材料。

Reviewed by James Zhang · Last updated 22 July 2026

Ono Suzukaze SG2 鎚目大馬士革三德刀 180mm

庫存狀態

詳細規格

大野刀具製作所

三德刀