初心 砂嵐 VG-10 黑染 切付 小刀 150mm 搭配 柚木柄

會，有可能生鏽。生產 VG10（V金10）的武生特殊鋼將它列為其不鏽鋼之一，而日本不鏽鋼協會指出，不鏽鋼嚴格來說是指耐鏽，而不是不會生鏽。

武生特殊鋼列出 VG10 的鉻含量為 15%，並將其耐蝕性描述為優異。我們建議清洗後擦乾刀具。

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為其淬火硬度，於淬火後立即量測。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

兩者都是武生特殊鋼的刀具鋼，差別在於類別，以及武生特殊鋼為兩者公開的資料。武生特殊鋼將 VG10 列為不鏽鋼，含 1.00% 碳、15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷，淬火硬度 HRC 60 以上。

武生特殊鋼將 SG2（其 Super Gold 2）描述為以粉末冶金製成的刀具鋼，成分列為未公開，SG2 依刀匠不同，硬度 HRC 61 至 65。武生特殊鋼也稱 SG2 為粉末不鏽高速鋼。

是的。VG-10 是我們推薦的第一把日式刀首選，因為它是不鏽鋼、容易研磨，且能維持良好的工作刃口，適合日常家庭烹調。

VG-10 由武生特殊鋼製造，含約 1% 碳、15% 鉻和 1.55% 鈷，通常淬硬至約 60 HRC。武生描述它具有耐腐蝕性且容易研磨。日常使用只需沖洗並擦乾，完全不需要像碳鋼那樣擔心生鏽。

它也是一種適合初學者練習研磨的鋼材。在基礎水砥石上就能輕鬆磨出鋒利刃口，讓你感受到技巧是否正確。較硬的鋼材如 SG2 雖然保刃性更長，但在砥石上較不寬容，我們的 VG-10 與 SG2 比較 有詳細說明。

不鏽鋼仍可能產生斑點：VG-10 若讓酸性食物殘留於刃口並保持濕潤，可能會出現斑點，且絕不可放入洗碗機。如同所有硬而薄的日式刃口，它應避開骨頭、冷凍食物和玻璃砧板。如果你的家庭使用刀具較為粗魯，稍軟的 AUS-10 是更安全的選擇。

鋼材只是決策的一部分。熱處理和研磨方式會改變同一款 VG-10 在不同製造商手中的切割表現，因此請先選擇形狀和尺寸。我們的 第一把日式刀指南 會逐步說明。

初心是一個品牌，不是鍛造廠。H&K 是一家 2013 年創立、位於兵庫縣尼崎市的公司，於 2019 年創立這個品牌。

H&K 會公布部分系列的製作者，例如福島 Takahiro Nihei 製作的蜃氣樓、越前彌氏良寬製作的銀葉，以及長崎本久一刃物製作的黑鷺，其他系列則保密。我們販售的部分刀具在品名中標示了製作者，例如 初心 x 吉兼 SKD 梨地。

名字來自日語諺語初心忘るべからず，意為勿忘初衷。公司以溫和的讀法將它讀作 hatsukokoro，而非 shoshin。

H&K 在公司創立六年後的 2019 年創立這個品牌，並為其刀具系列選用了這個名字。

依你願意投入的保養程度來選。碳鋼系列（青紙一號、青紙二號和 AS 黑皮）使用後需要擦乾並薄薄上油。SG2、HAP40、銀三鋼和 VG10 系列保養輕鬆，適合忙碌的廚房，或只想專心做菜的人。

兩者沒有優劣之分，取決於你的日常習慣。如果你願意每次使用後擦乾並上油，碳鋼系列可能適合你；如果想要最省事，不鏽鋼系列是更輕鬆的選擇。

市面上絕大多數標示為大馬士革的日式廚刀，其紋路主要在於外觀。紋路位於刀身兩側的軟質包覆層上，真正負責切割的是刃口處素面的芯鋼。如果你喜歡大馬士革的外觀，就為它多花一點錢，除此之外沒有其他理由。

多數刀身採用三層結構（三枚）：中央為硬質芯鋼，兩側各鍛接一層較軟的包覆層。在大馬士革刀上，這層外層本身由多層薄鋼疊合而成，經酸蝕或噴砂處理後紋路才會顯現。包覆層與芯鋼是分別製作的，因此刀匠可以在不影響刀身切割性能的情況下改變外觀。兩把刀若使用相同的芯鋼與相同的研磨角度，無論有無紋路，性能都相同。

包覆層確實發揮作用，但素面包覆層同樣如此。它支撐硬而脆的芯鋼，若為不鏽鋼包覆層，還能保護碳鋼芯鋼免於生鏽（刃口處除外）。我們的大馬士革刀身結構頁面展示了這些層次。

紋路也會隨使用而改變。磨刀處的對比會逐漸淡化，刀身磨薄後，刃口附近的包覆層外觀也會與出廠時不同。如果預算有限，應優先投資在芯鋼與研磨，或是一顆砥石上。如果你喜歡紋路，就買它；喜歡一把好看的刀，是選擇它的正當理由。