烤雞肉串是日本傳統料理。將雞肉的各部位切成一口大小的塊狀，串在烤肉串上，在特製的炭火烤架上烤製（燃氣烤雞肉串被認為品質較差，味道確實不如炭火烤架）。烤雞肉串是日本街頭常見的小吃，在居酒屋和特色烤雞肉串餐廳都能吃到。我和妻子都很喜歡烤雞肉串，因為即使在最偏僻的角落也能找到它們；而且價格出奇地實惠，最重要的是，它們超級好吃！我想說，拉麵和烤雞肉串是我在日本的最愛。
（在日本很容易找到像這樣的烤雞肉串店，photoshelter.com）
大家可能覺得烤雞肉串很容易，自己在家也可能會試試看。然而，結果往往不如人意。關鍵在於特殊的烤架（矽藻泥）和白炭（備長炭）。
（日本烤雞肉串，glebekitchen.com）
Okonoto Konro 烤肉
最正宗的烤雞肉串烤架非常便攜，使用了一種特殊的隔熱材料，叫做矽藻泥，產自日本石川縣能登半島。矽藻泥是一種極佳的隔熱材料，能夠將熱量保持在烤架內，從而保持高溫：這是美味燒烤的必備原料！更重要的是，由於溫度可高達攝氏 1200 度，因此需要使用從富山灣海底開採的天然矽藻泥。天然意味著不會有有害物質從烤架壁洩漏出來，不像那些用來自未知地區的材料製成的烤架，可能會含有有害夾雜物。 5 公分厚的牆壁意味著與鋼製烤架相比，外表面保持涼爽。
矽藻泥材質穩定、高地釋放熱量，使雞肉烹調至完美。
備長炭
除了 Konro Grill 之外，完美烤雞肉串的另一個重要組成部分是名為 Binchotan 的特殊木炭。
（雞腿在備長炭上燒烤 圖片來源：Steve Dolinsky, pri.org）
備長炭（Binchotan ），又稱日本白炭，被認為是傳統烹飪中最優質的木炭。它採用日本梅橡樹，在特殊的備長炭窯中以約1000攝氏度的高溫烘烤長達14天。這是一個非常耗時的工序。
（剛出窯的備長炭依然滾燙。BBC旅遊頻道）
由此產生的木炭幾乎100%由碳構成，因此備長炭燃燒時產生的煙霧很少，灰燼也很少，敲擊時會發出特殊的金屬聲。它能夠產生極高的熱量（約1200度），並能持續數小時保持穩定的熱量釋放。純淨（無異味）、高熱量和持久的熱量釋放真正地襯托出食物的美味，因此備長炭深受日本頂級烤雞肉串餐廳的喜愛。
（高級紀州備長炭）
日本每年的備長炭總產量約為1,800噸（其中只有3%產自最負盛名的紀州地區）。消費者應留意那些在日本境外使用非母櫟木材、非傳統工藝生產的「備長炭」。這種木炭無法產生足夠的熱量，而且很快就會燃盡。
底線
就像準備食物時需要的鋒利刀具一樣，正宗的日本 Knoro 烤架和配套的備長炭是在家中烹製完美烤雞肉串的必備裝備。
更多資訊：
Yakitorki 食譜, BBC 旅遊關於 Binchotan 的內容, 維基百科 (Binchotan), 華盛頓郵報關於 Binchotan 的內容: