完美烤雞肉串的最佳裝備
烤雞肉串是日本傳統料理。將雞肉的各部位切成一口大小的塊狀，串在烤肉串上，在特製的炭火烤架上烤製（燃氣烤雞肉串被認為品質較差，味道確實不如炭火烤架）。烤雞肉串是日本街頭常見的小吃，在居酒屋和特色烤雞肉串餐廳都能吃到。我和妻子都很喜歡烤雞肉串，因為即使在最偏僻的角落也能找到它們；而且價格出奇地實惠，最重要的是，它們超級好吃！我想說，拉麵和烤雞肉串是我在日本的最愛。 （在日本很容易找到像這樣的烤雞肉串店，photoshelter.com） 大家可能覺得烤雞肉串很容易，自己在家也可能會試試看。然而，結果往往不如人意。關鍵在於特殊的烤架（矽藻泥）和白炭（備長炭）。 （日本烤雞肉串，glebekitchen.com） Okonoto Konro 烤肉 最正宗的烤雞肉串烤架非常便攜，使用了一種特殊的隔熱材料，叫做矽藻泥，產自日本石川縣能登半島。矽藻泥是一種極佳的隔熱材料，能夠將熱量保持在烤架內，從而保持高溫：這是美味燒烤的必備原料！更重要的是，由於溫度可高達攝氏 1200 度，因此需要使用從富山灣海底開採的天然矽藻泥。天然意味著不會有有害物質從烤架壁洩漏出來，不像那些用來自未知地區的材料製成的烤架，可能會含有有害夾雜物。 5 公分厚的牆壁意味著與鋼製烤架相比，外表面保持涼爽。 矽藻泥材質穩定、高地釋放熱量，使雞肉烹調至完美。 備長炭 除了 Konro Grill 之外，完美烤雞肉串的另一個重要組成部分是名為 Binchotan 的特殊木炭。 （雞腿在備長炭上燒烤 圖片來源：Steve Dolinsky, pri.org） 備長炭（Binchotan...
James Zhang |