人體工學和刀具平衡
“這把刀和那把刀有什麼不同？” 在廚房裡選擇用途相同的刀具時，每個人都會考慮這個問題。兩把刀可能看起來幾乎難以區分，尤其是對於初次購買的人來說，而且說實話，當你不知道它們之間有什麼區別時，選擇起來會很困難。如果你也是這樣，希望這篇文章能讓你了解比較刀具時一個非常重要的考量因素——平衡性。 我的烹飪經歷 這把黑崎牛刀放在家裡已經一年半多了，各種用途都用過，從切蔬菜絲、切碎蔬菜，到修整整塊肉、分解家禽，甚至切魚片，無所不包。這把刀用途廣泛，我使用起來非常順手，至今仍是大多數廚房工作的首選刀。 左圖：我的 Kurosaki Gyuto（2018 年 4 月），右圖：我用 Kurosaki 魚片切了一整條鮭魚 最近，我買了一台田中牛刀回家，準備週末試用。為了充分利用時間，我決定在星期日早上做泡菜。這需要費力切胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蔥，還要用到不少蒜，才能做出辣味泡菜醬。所以這次試用是為了測試田中牛刀在長時間的準備工作上是否實用，以及它的舒適度。 我在家測試的Tanaka Gyuto 以前我用Kurosaki切菜刀切了差不多一段時間後，小指附近的手掌會感覺很累很酸澀。而我注意到Tanaka切蔬菜的時候，一點也不累。不知怎麼的，Tanaka拿在手上感覺比Kurosaki輕，雖然我也說不出具體原因。回到K&S展廳，我開始研究它們的差異。 為了進行比較，我使用了帶回家測試的相同的 Tanaka Ginsan 240 毫米牛刀和陳列室中展示的 Kurosaki R2 240 毫米牛刀。 ...
James Zhang |