我們住在新潟皇冠假日酒店。我不知道具體價格，但每間房每晚5800日圓（含稅）的價格無論如何都算便宜了（東京類似的酒店價格可能要貴四倍）。有趣的是，許多日本飯店都是以「人頭」收費的，所以同樣的房間，雙人入住的費用是單人入住的兩倍。我們總共四個人，預訂四間單人房的費用和兩間合住的費用一樣，所以我們很開心地預訂了四間房，每晚總共200美元，每人被安排了一間雙人房。
皇冠假日酒店距離新潟魚市很近，距離 JR 新潟站也不遠，我每次去新潟都會住在那裡。
（專業提示：我總是住在皇冠假日酒店，因為房間很大，而且靠近便利設施）
日野浦家族
第二天早上，我們參觀了日野浦大師的工作室。日野浦司（Tsukasa Hinoura）和日野浦睦美（Mutsumi Hinoura）是一對父子。我喜歡聽司大師講解他的製刀哲學。他總是努力突破極限，不斷探索，讓刀具更加精益求精，這總是讓我驚嘆不已。
我問了 Tsukasa 製作的黑內刀和普通的 Ajikataya 版有什麼區別（當然，Tsukasa 版是 Tsukasa 大師親自製作，而 Ajikataya 版是 Mutsumi 製作的）。他解釋說，雖然它們都是 KU，但 Ajikataya 版本使用的是工廠包覆的坯料，而 Tsukasa 版本使用的是他自己包覆的坯料。
（Tsukasa Hinoura 大師向我展示了他製作刀具包覆層的原料，這種做法在如今已很少見）
雖然從性能角度來看，這些刀可能非常相似，但這體現了Tsukasa大師在作品中投入的心血和精力。這體現了他作為工匠的精湛技藝，我對此深表讚賞。
參觀期間，我們也聊了聊鍛鋼和非鍛鋼的差別。鍛鋼（假設我們指的是傳統的鋼錠，例如白2、青2）的組織更細膩，較大的雜質（硫和磷化合物）被分解成更小的顆粒，使鋼材的組織更均勻，晶粒更小。
（Tsukasa Hinoura 大師向我們展示了放大 400 倍後的鋼材細節。左上角是鍛造鋼材的晶粒結構，右下角是未鍛造鋼材的晶粒結構。可以清楚地看到，與鍛造鋼材相比，未鍛造鋼材中可見的雜質更多，以大亮點表示。）
新展廳
哦，對了，Hinoura 最近翻新了他們家的展廳，也換了新的標誌。當然，我們需要一張照片！
（司同學、我、睦同學、Tony Zhu）
新幹線到東京
我們中午時分從三條出發，搭乘上越新幹線前往東京。東京是個充滿活力的城市，我永遠都逛不夠。對於我這種在七龍珠和鋼彈的世界長大的人來說，秋葉原就像聖地麥加一樣，我真想在那裡的友都八喜相機店裡花上一天時間，瀏覽那些琳瑯滿目的電子產品。當然，我也很喜歡去那些天知道有多少家壽司店用餐。
那麼，身為廚刀愛好者，您該如何選擇呢？當然，您可以去築地魚市外（內市場已遷至豐洲），那裡有 Masamoto Tsukiji、Aritsugu Tsujiki 以及 Nenohi 等店鋪；然後，您可以去位於上野/淺草區中心的合羽橋廚房城；對於石材愛好者來說，您可以去 Morihei；當然，還有獨一無二的 Masamoto Sohonten，距離東京。
正本總本
Knives and Stones 代理 Masamoto Sohonten 已經三年了，我還記得第一次見到 Hinaro 先生的那天，當時我只是想向 Masamoto 介紹自己，沒想到能有什麼收穫。然而，Hirano 師傅看中了 Knives and Stones 是一家專注於高端廚刀的公司，而我對所有與刀具相關的事物都充滿熱情，所以他同意讓 Knives and Stones 代理 Masamoto Sohonten 的刀具。我當時非常高興，還去了野田岩（著名的鰻魚餐廳）慶祝。
（2016年第一次光顧正本總本店後，我們在著名的鰻魚餐廳野田岩慶祝）
（Masamoto Sohoten 墨田店門面，不遠處就是東京晴空塔）
我們參觀了展廳一會兒，然後去了平野先生最愛的當地壽司店：宮屋の助六（すしやの助六）。它不像數寄屋橋次郎那樣是那種超級精緻的高級餐廳，而是那種你可以隨心所欲地去、想點什麼就點什麼的地方：一家舒適、休閒、味道鮮美的餐廳。當然，像我這樣的外國人幾乎不可能在東京郊區找到這麼一家小巧的街角小店，我總是很珍惜能有機會去當地人的選擇 :) 下面有一個鏈接，上面有餐廳的地址，下次你到附近的時候可以去看看。
（Sushiya-no-Sukeroku 的入口隱藏在街區內，如果沒有人告訴我它很棒，我很難說服自己去那裡）
（Sukeroku 的食物味道非常好，他們的味噌湯是我嚐過的最好的）
（Sushiya-no-sukeroku距離龜戶站約5分鐘，交通便利）
由於週一是日本的公共假日（ 海之日，Umi no Hi），我的行程第一天基本上是從週二開始的，到第四天就到週五了，這趟短暫卻令人興奮的旅程就此結束。我的日本之旅總是很短，一方面是因為我不能離開工作太久，另一方面是因為家裡的兩個兒子會不聽話。所以，每次我都只來一周左右，而且不得不經常來（這倒也不錯！）。下次旅行是十月（不，不是關市），我已經迫不及待了！
（從 Moxy Kinshicho 酒店看到的景色，我去過東京無數次，但從未真正參觀過天空樹......嗯......總會有下一次的）