職人之桌：北九州 照寿司

在我向青木先生問起照寿司的主廚之前，我早已聽說過他。青木先生立刻告訴我，照寿司是他的常客，並提議在北九州與我們會合一起吃晚餐。於是我飛往福岡，在2018年11月11日，我來到了主廚自己的店，同桌用餐的還有青木先生和京。

吧檯是這頓飯的核心。主廚站得很近，食材和他的刀就擺在面前：一把裝在木鞘裡遞出來的刀刃，一大塊鮪魚被舉向我們，接著是砧板和正在處理的料理。

現場不乏表演的成分，但你也能專注看著手上的功夫：砧板、切面，以及主廚的雙手。

這無疑是我吃過最特別的一餐之一：美食一流，娛樂性也一流。2018年時，晚餐每人超過4萬日圓，而這裡可不是銀座。和我們常去的大多數地方相比，北九州感覺相當偏遠。

四年後，主廚把同樣的呈現方式帶到了雪梨 Oborozuki 的快閃活動。

雪梨，2022年11月

2022年他來到雪梨，在 Oborozuki 舉辦快閃活動。那頓飯有一條大魚被舉在吧檯前，還有龍蝦、備料中的鮪魚，以及遞到手中的一份完成握壽司。

他還造訪了 Knives and Stones。兩個人站在店裡的刀牆前，各自握著一把長刀。