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Myojin Riki  |  庫存單位： MYOJ_G3UKB_KGY240EB

鐵人 銀三鋼 浮刃 切付牛刀 240mm 黑檀木手柄

$16,018.00

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詳細規格
系列 鐵人 銀三鋼 浮刃
刀型 切付牛刀 / 切付主廚刀
刃型 雙斜面
重量 214 g | 7.5 oz
刃長 232 mm | 9 9/64″
根部高度 51 mm | 2 1/64″
根部厚度 2.5 mm | 3/32″
中段厚度 2.3 mm | 3/32″
距刀尖 1cm 厚度 0.9 mm | 1/32″
鋼材 銀三鋼 | 不鏽鋼
刀身結構 三枚合 - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC) 60 - 62
表面處理 浮刃
刀柄 八角柄 黑檀木
地區 土佐
最適合用來…
  • 專業廚師
  • 初次選購者
  • 學生
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


鐵人銀三鋼浮刃結合了明神極薄的切割幾何，以及值得湊近細看的打磨水準。它的吸引力就在精緻之處：更為拋光亮麗的刀面、刃上方一條更柔和的霧面帶、以及仔細收尾的各處接觸點。內斂的外表之後是一把切割出色的刀，與霞版本共有同樣迷人的幾何與性能。

明神把鏡面處理拋光到比常見的拉絲刀面更細的砂目，讓刀面呈現更細緻、更光亮的外觀。夾層上的霧面帶同樣處理到位，質感更柔和，少了尋常作品上常見的砂礪感。這些表面彼此相得益彰，光亮的芯鋼與田村徹鍛造形成的自然夾層界線，又給視線一個可循的焦點。這種處理本身並不陌生，但執行上的品質讓這個版本脫穎而出。

在砧板上，極低的刃後厚度讓這把刀切入食材時表現優異。刀身越沉入切口，薄幾何的差別越明顯，尤其在通過緻密紮實的食材時，刃部更厚的刀就要明顯多費力氣。鐵人之所以當得起雷射刀之名，正是在這裡：切割手感輕盈順滑，刀身越多沒入食材，積累的阻力也越輕。研磨上投入的講究，用起來就像外觀上的打磨一樣看得見。

這種幾何也讓刀在兩次磨刀之間始終好用。銀三鋼的持鋒不算最長，但即使刀刃已經失去部分初始的鋒利，刀身在食材中穿行時的阻力仍然相對偏低。銀三鋼很容易重新磨出鋒利刃口，對於重視切割順滑、也樂於定期磨刀的人來說，這是合理的取捨。

倒角並鏡面拋光的刀背與打磨圓潤的刀顎為整體體驗收尾，減少手指接觸刀身時的磨手處。這些細節單看都小，但配上細膩的研磨，就讓這把刀摸起來處處顯得經過周全考量。

這把與霞版本在實用上幾乎沒有差別。接觸食材的霧面段落表面特性基本相同，價格也一致。選擇 浮刃，說到底就是更偏好那份更細膩的鏡面、以及它在刃周營造出的對比，同時保有兩個版本共通的切割性能與打磨水準。

優點 缺點
  • 親民實惠
  • 卓越性能
  • 易於保養
  • 非高級鋼材
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

明神利器

明神利器製作所，土佐的刀具工房

工房明神利器製作所位於高知縣須崎市，我們以明神利器之名販售其刀具。高知市的工藝頁面記載其第二代為明神 直人。

高知市的工藝頁面介紹土佐工藝時，描述這間工房從鍛造到完工採一貫作業。頁面指出，其研磨的蛤刃為凸面研磨的刀刃，這項技術是該工房的第二代在福井數年的修業中學得，此外也接受來自高知縣外僅研磨的委託。

在我們販售的系列中，初心 x 明神 白鷺的單刃刀具涵蓋青鋼二號黑打柳刃、切付柳刃、先丸柳刃與去骨刀、白鋼二號出刃、左手用身卸出刃、左手用柳刃與去骨刀，以及一把銀三鋼柳刃。我們也販售明神 Cobalt Special 的牛刀、三德刀與文化刀。

“位於高知須崎的土佐工房，高知市的工藝頁面描述其從鍛造到完工一貫作業。”

特色 如高知市的工藝頁面所述，具凸面蛤刃刀刃
Instagram @tetsujin_labo 進一步了解 明神利器

明神利器 · 土佐

刀具詳情

切付牛刀 — knife profile
刀型

切付牛刀

切付牛刀

切付主廚刀 · 雙刃

斜刀尖、刃線較平的雙刃主廚刀，適合推切與劃刀。

閱讀更多
成分 · 重量%
Cr 13.75%
C 1.02%
Mn 0.8%
Si 0.35%
硬度60–62 HRC
鋼材

銀三鋼

GIN3

不鏽鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 的 GIN 3 不鏽鋼：碳 0.95 至 1.10%，鉻 13.00 至 14.50%，59 HRC 以上。

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包覆層鋼芯包覆線
結構

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚

三層 · 不鏽鋼夾層

硬質芯鋼夾於兩層不鏽鋼之間，僅刀刃外露；包層耐鏽。

閱讀更多
浮刃 — blade surface finish
表面處理

浮刃

浮刃研磨

芯鋼拋光，包層線上方為噴砂霧面帶，刀刃彷彿浮起。

閱讀更多
八角柄 黑檀木 handle
刀柄

八角柄 黑檀木

八角柄

緻密深色黑檀木八角和柄，平面讓左右手都能穩握。

常見問題

切付牛刀和傳統的切付是一樣的嗎？

不完全是。這是人們選購切付刀時最常見的困惑點。這兩種刀擁有相同的搶眼斜角、反向 tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們是完全不同的工具。

切付牛刀通常是雙刃刀：它像任何西式主廚刀一樣在兩側開刃，因此操作容錯度高，研磨方式也與一般牛刀完全相同。您能擁有搶眼的切付外觀，同時享受萬用主廚刀的日常實用性。

傳統切付刀，包括切付柳刃（切片刀），是單刃刀，僅在單側開刃。它在歷史上是大廚專用刀：需要真正的練習才能駕馭，預設為右手使用者設計，且需要單刃研磨技術來維護。

因此，如果您想要切付的輪廓卻不想有學習曲線，請選擇切付牛刀。如果您特別想要傳統單刃的專業技法，以及它在處理魚類和蔬菜時所能達到的精準度，請選擇正統切付刀。在 Knives and Stones 岩刃社，我們兩種都有庫存，每個商品頁面都會清楚標示您所查看的刀款結構。

什麼是銀三鋼？為什麼有些日本刀會使用它？

銀三鋼（Ginsan）是 Proterial 的不鏽鋼 GIN 3 所用的名稱。Proterial 列出的碳含量為 0.95 至 1.10%，鉻含量為 13.00 至 14.50%。

Proterial 將它描述為「具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼」。

我們認為它適合想要一把不鏽鋼刀、又能用磨刀石研磨的料理人。和任何刀一樣，使用後請擦乾。

銀三鋼是不鏽鋼嗎？

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

鐵人銀三鋼浮刃系列是什麼樣的刀款？適合什麼樣的人使用？

鐵人銀三鋼浮刃系列結合了田村徹的鍛造工藝與明神直人的研磨技術。刀身採用不鏽鋼三層結構，並施以浮刃表面處理。Knives and Stones 岩刃社推薦此系列給初次購買者、學生及專業廚師。

我們以明神利器之名販售的刀具，其蛤刃刃口是什麼？

蛤刃是一種凸刃口形狀，也是工房明神利器製作所為刀具研磨成的形狀。高知市的工藝頁面記載，該工房的第二代（頁面寫作直人）在福井經過數年修業習得這門技術。

同一頁面也記載，該工房也承接來自高知以外地區的純研磨訂單。

明神利器是否自行鍛造刀具？

是的。高知市為其工房明神利器製作所所寫的工藝頁面指出，工作從鍛造到完工一貫進行，鍛造から仕上げまで一貫して行う。

該頁面記載工房位於高知縣須崎。

Reviewed by 張詹姆斯 · Last updated 29 May 2026

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