Samidorizuki 系列採用武生特殊鋼生產的粉末不鏽鋼 SPG STRIX，硬度達 63 至 65 HRC。其金屬基底經過強化，因此儘管硬度極高，研磨時的回饋感卻更接近碳鋼，而非一般粉末不鏽鋼。
每把刀皆為雙刃三層結構，搭配八角柄安定化樺木刀柄。牛刀重 170 g，刃長 215 mm，刀背從刀跟 2.1 mm 漸薄至接近刀尖的 1.3 mm；小巧的 170 mm 三德刀重 148 g，而 135 mm 小刀重 81 g，適合削皮與細部作業。
在 63 至 65 HRC 的硬度下，刀刃保刃性相當出色，且此鋼材的設計讓您在平常使用的磨刀石上研磨時，能感受到如碳鋼般的回饋。對於想要高硬度、又不想受碳鋼保養之苦的廚師來說，這個系列完美地達成了兩者的平衡。
