240mm 與 210mm 牛刀：該選哪個尺寸？

選 210mm。只有在你有約 45cm 可用的砧板空間、經常大量烹調，並且常要分切大塊烤肉或整條魚時，我們才會建議 240mm。

以我們為商品頁實測過的牛刀來看，多出來的長度是真的。210 的刃長中位數（刀跟到刀尖）為 213mm，240 則為 240mm。240 也比較重，中位數 195g 對 163g；刀跟處也略高一點，51mm 對 48mm。整把刀從頭到尾，240 約 39cm，210 約 36cm。

多出的長度換來更長的行程。240 一兩次拉切就能切開一大塊肉，推移整板切好的蔬菜時也少挪幾次。代價是砧板空間與操控性：在小砧板上刀尖會懸出邊緣，切香草、紅蔥頭這類精細工作時，會覺得這把刀比工作所需的大。