為什麼我的日本刀會缺角或變鈍，該如何修復？

崩刃幾乎都是因為硬碰硬造成的：骨頭、冷凍食品、陶瓷盤，或是刀刃撞到水槽或玻璃砧板。快速變鈍通常代表正常磨耗，或是研磨角度過大或不一致，且從未徹底拋光。

要修復崩刃，先用粗砥石將刃口磨掉，直到整條刃線的崩口消失，再依序用更細的目數研磨，恢復乾淨且均勻的刃面。這會磨掉一些鋼材，但若置之不理，崩刃只會越來越嚴重。

我們 Knives and Stones 岩刃社的建議：用 400 目砥石進行主要修復，接著用 1000 目以上細磨。使用 Atoma 整平盤保持砥石平整，確保修復後的刃線筆直精準。