如何防止青紙鋼碳鋼生鏽？

用完立刻擦乾，存放在乾燥的地方，並讓氧化膜慢慢形成。做到這幾點，青紙鋼（Blue）幾乎不會生鏽。

青鋼一號、青鋼二號與超級青鋼的鉻含量都不到 0.5%，遠低於不鏽鋼所需的程度，所以水分留在刀身上就會產生鏽斑。

日常保養：

• 使用過程中隨時擦拭刀身，特別是切完洋蔥、柑橘或番茄之後。
• 用完後以溫水和少量洗碗精清洗，並立刻用毛巾擦乾。不要讓它自然風乾，也不要放在水槽或碗盤架上，絕對不要放進洗碗機。
• 存放時保持乾燥：放在磁吸刀架、刀鞘或刀座中，並置於乾燥處。潮濕的抽屜是最糟的存放位置。
• 如果會有一段時間不用，抹上一層薄薄的椿油或礦物油。
• 讓氧化膜慢慢形成。切肉和蔬菜時產生的灰色、藍色和褐色，是一層穩定的氧化層，能減緩生鏽。橘色或紅色的斑點則是鏽。

如果真的發現鏽，可用除鏽橡皮擦沾少許水去除淺淺的橘色鏽點，再擦乾刀身並上油。我們有販售 CKK 和蝦印（Naniwa）的除鏽橡皮擦。刃口上的鏽，下次研磨時就會磨掉。深度的鏽蝕坑洞則交給我們處理，請把刀帶來門市。

不鏽鋼夾層的刀，只有沿著刃口那一道細細的青紙鋼會生鏽，外層的夾鋼保持乾淨。碳鋼夾層或本燒的刀，整個刀面都可能生鏽，需要全面同樣地保養。