什麼是青紙鋼（Aogami Blue）？為什麼主廚們喜歡它？

青紙鋼，特別是超級青鋼（Blue Super），是一種由日立製造的高碳日式刀具鋼材，深受廚師推崇。其成分含1.45%碳、2.25%鎢，並添加釩，因此能磨出極為鋒利的刀刃，且保鋒性優於大多數其他碳鋼。

青紙鋼的「青」指的是鋼材在工廠包裝所用紙張的顏色，而非鋼材本身。超級青鋼是青鋼一號的升級版本，碳與鎢含量更高，並添加釩以細化晶粒結構。這使得鋼材可淬硬至HRC 62–65而不會過於脆弱，讓刀刃能研磨得非常薄以獲得強勁的切削性能，同時在正常使用下仍能抵抗崩刃。代價是，如同所有高碳鋼，它不是不鏽鋼——若接觸水份或酸性物質後未擦乾就會生鏽，因此使用後需擦拭並保持乾燥。