Takeshi Saji | 庫存單位： TAKE-STTS-SA165

佐治武士 STRIX 鎚目三德刀 165mm 橄欖木柄

$7,798.00 $9,173.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	佐治武士 Strix
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙刃
重量	154 g \| 5.4 oz
刃渡	166 mm \| 6 17/32″
刃元高度	49 mm \| 1 59/64″
刃元厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	SPG STRIX \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	63 - 65
表面處理	槌目
刀柄	日本櫸木八角柄
產地	武生
推薦用途	專業廚師愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Takeshi Saji Strix 這款刀散發著一種非常刻意且傳統的氣息，對於熟悉武生製刀工藝的人來說，這種風格一目瞭然。這一系列並未追逐當下流行的極薄幾何設計或華麗的大馬士革紋路，而是武生匠人一直長的特點：一把固、經過深思熟的刀刃，價值來自於切削表現，而非外觀。

此系列的核心鋼材為 Strix，是武生特殊鋼（Takefu Special Steel）開發的一款相對新穎的 Matrix 鋼種，體成分未。我們所知的是，它可達到 64-65 HRC 的硬度——顯著高於 VG10 鋼，並提供比更為熟悉的同級鋼材更好的刃口保持性。與 SG2 鋼不同，Strix 不採用粉末冶金技術，因此在整體性能上難以直接比較；但就達成的硬度而言，Strix 能夠維持良好的工作刃口，並可研磨至較陡的角度，適合追求更長刃口保持性的。這是一款高級鋼材，價格也反映了定位。

此系列的幾何設計才真正有趣之處。刀背較厚，賦予刀身令人安心的剛性；但凹面研磨（concave grind）將刃緣削薄至極致，而明顯的 Shinogi 線在此發揮關鍵作用——當刀刃切過食材時，一旦達到幾何轉折點，切片會乾淨地從表面剝離。需要注意的是，這種脫料效果在切割高度足夠讓切片觸及 Shinogi 線的食材時才會發生；若食材較矮，切片無法接觸到該轉折點，則容易產生黏連。

鎚目（Tsuchime）表面處理賦予刀身獨特視覺風格，呈現出武生刀村匠人傳統的錘打紋理。鏡面（Migaki）刃部明確，但邊角並未倒角或圓潤處理，而是保持銳利——在長時間使用時可能刮傷手指，特別是採用捏握法且手部靠近刀根需多加留意。整體而言，這款刀專為追求高表現、不重花俏的專業廚師與愛好設計，優異鋼材與實用性。

影片評測

優點	缺點
卓越性能易於維護非常適合專業人士	價格較高需要更頻繁研磨

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

佐治武士

佐治武士 - 越前SG2鑽石大馬士革刀匠。

佐治武士是來自日本越前武生村的一位傑出日本刀匠，該地區以數百年來的刀製作傳統而聞名。作為第四代刀匠，佐治自小便沉浸於這工藝之中，從家族中學習刀刃製作的精細技術。擁有50年的經驗，他已成為此領域的大師。

佐治能將傳統日本技法與創新設計完美融合而著稱，打造出實用性與視覺吸引力的廚刀。他的刀以獨特的手柄聞名，常用材料鹿角、鐵木和彩色合成木/積層木，美麗的刀身紋理，常見為大馬士革風格。

他的作品因卓越的鋒利度、耐用性與美學價值而受到廚師及刀愛好高度推崇。每把刀都是佐治精緻工藝的見證，展現他對日本刀匠傳統的，同時也致力於拓展邊界。他對於品質與創新的不懈追求，使他在刀匠社群中享有崇高地位，確保他的刀廚房中始終備受珍視。

“異國風的鑽石大馬士革與質大馬士革紋理。”

創立 1948 | 昭和23年

特色異國風西式柄 | 鑽石大馬士革

了解更多佐治武士

Profile

三德刀

三德刀，意涵「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁與剁碎。以多功能著稱，刀刃長度通常介於15公分至20公分（6至8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型造就其功能性與受歡迎度。其設計在切碎與切片時更易掌控，刀型較為溫和，因此成為家庭主廚的首選。

鋼材

SPG STRIX

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

63–65 HRC

Steel

SPG STRIX

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness63–65 HRC

SPG STRIX 源自於開發一種「以刀刃為導向的粉末鋼」的理念，旨在作為切割工具時能發揮最佳性能。
雖然我們常聽說硬度約為 HV900（HRC67）的傳統硬質粉末鋼在砂輪上難以研磨，但同樣硬度的碳鋼卻鮮少遇到此類問題。
儘管硬度相同，研磨的容易程度卻有差異，原因何在？
答案在於刀刃鋼的硬度是由「金屬基體的硬度」與「金屬碳化物的硬度」共同組成。
SPG STRIX 是一款不鏽鋼粉末鋼，透過強化金屬基體材料，在保持高硬度的同時，兼具碳鋼般的加工性與易研磨性。
它是刀具最理想的粉末鋼，其強韌的金屬基體能打造理想的刀刃，提供無與倫比的切割銳利度。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

日本櫸木八角柄

Profile 八角和柄
Material
- 櫸木（日式橡木）

這款手柄採用樫木，即日文傳統所稱的日本白橡木（水楢）。

樫木以其優異的穩定性與耐用性著稱，過去常用於日本木工刨等高強度用途。這些特性讓它成為刀柄的長壽之選，能承受日常使用的考驗。

樫木展現乾淨溫潤的美感。優質樫木常見明顯的髓射線紋理，即橫切面上自然形成的絲絨狀花紋，為刀柄增添細膩的視覺層次與個性。

樫木因其堅韌與內斂的美感而被選用，為精緻日式刀柄提供經典且可靠的基礎。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

佐治武士 STRIX 鎚目三德刀 165mm 橄欖木柄

可用性

詳細規格

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佐治武士