Knives and Stones | 庫存單位： KNS-VGTSDA-GY210

岩刃社 VG10鋼鎚目大馬士革牛刀 210mm

$5,721.00

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	K&S VG10 槌目大馬士革
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	121 g \| 4.3 oz
刃渡	204 mm \| 8 1/32″
刃元高度	44 mm \| 1 47/64″
刃元厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	VG1鋼0鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	槌目
刀柄	八角橄欖木
產地	其他
推薦用途	專業主廚新手門學生

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

繼K&S鎚目三層鋼（Tsuchime Sanmai）成功推出後，我們自豪地介紹系列 ——K&S 鎚目大馬士革表面處理，這是由我們自有品牌「岩刃社」（Stone/Knife）推出的最新力作。此命名代表著我們將自身聲譽背書於這些刀之上，您可放心，我們只挑選符合高標準、在各類別中脫穎而出的產品。

這些VG10鋼刀片產自以進工廠製造聞名的日本關市（Seki）。這一系列VG10鋼最特別之處，在於卓越的切削表現。我曾以為機械製造的刀往往幾何設計較不優化，容易產生卡料、黏附與阻力，影響切割手感（Kireaji）。但這些刀片帶來的順滑無阻切割體驗，徹底顛覆了我的認知。

刃口後方採用極薄的幾何設計，提供出色的食材穿透力；而經過細緻拋的刃面，確保食材能沿著刀身中脊線（Shinogi）在刀片中段順利脫離。

這種精緻的切割表現，在專門販售高性價比日式廚刀的店鋪中並不稀奇。但令我興奮的是，如今這等級的精準度已能透過工廠製造實現——且價格與同尺寸歐洲刀相當。

儘管我很享受欣賞或收藏那些珍稀的「獨角獸刀」（Unicorn Knives），但對大多數而言，真正實用的，是那把性價比高、切得漂亮的廚刀。鎚目大馬士革表面處理系列延續了原三層鋼系列的核心理念——結合優化設計、精準製造與耐用低維護鋼材，並在此基礎上令人驚豔的大馬士革表面處理，為本已出色的性能增添視覺深度與高質感。

優點	缺點
性價比高切削表現優異開箱即用表現佳	鏡面拋較難維護

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

Knives and Stones (岩刃社)

岩刃社（Knives and Stones，簡稱 K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，已發展成為當地領先的高級廚刀零售商，其聲譽更獲國際肯定。憑藉與知名日本刀匠的緊密合作，K&S 直接進口多款最受矚目的日本廚刀，提供無與倫比的正宗品質與價值。

創辦人 James Zhang 的華人背景也為品牌帶來獨特的視野：他與中國匠人合作，採用頂級日本鋼材鍛造高性能剁刀——James 自豪地稱之為「真正的頂級之作」。

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成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨的 Knives and Stones (K&S)，已從一個充滿熱情的專案，成長為全球最受尊敬的頂級廚刀零售商之一。我們最初是一家致力於尋找最佳日本刀具的小型企業，如今已成為一個信譽卓著的全球品牌，服務著來自 澳洲、美國和中國的專業廚師、收藏家及居家愛好者。

K&S 的核心在於與日本最受讚譽的刀匠之間深厚且個人化的連結。多年來，我們與傳統大師及新興才俊建立了緊密的合作關係，使我們能夠直接進口他們的刀具。這不僅確保了產品的真實性與精湛工藝，更透過減少製造商與最終用戶之間的層級，為顧客帶來卓越的價值。從家喻戶曉的名牌到獨家合作系列，K&S 為您提供接觸当今最受矚目的日本廚刀的獨特管道。

我們的國際視野也深受創辦人 James Zhang 的華人血統影響。懷著橋接傳統文化的願景，James 將日本鋼材引入技藝精湛的中國刀匠手中，打造出一系列在品質與性能上獨樹一幟的剁刀。James 稱這些刀具為 「真正的王牌」，它們完美融合了日本冶金技術與中國烹飪傳統。

憑藉在 澳洲、美國和中國的實體據點與分銷網絡，Knives and Stones 處於獨特優勢，能將世界級的廚刀帶給全球顧客。無論您是尋求可靠工作夥伴的專業廚師、追逐稀有傑作的收藏家，還是準備提升廚藝的居家烹飪愛好者，K&S 都致力於提供能激發您廚房中自信與創意的工具。

創立 2014 | 平成26年

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Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

比較對象

VG1鋼0鋼

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1鋼0鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

59–61 HRC

Steel

VG1鋼0鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

Takefu VG10 是一款備受推崇的高階不鏽鋼，以其卓越的保持性與鋒利度聞名。它是日本廚刀製造商的首選之一，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀與固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保優異的保持性與抗鏽能力。該鋼材成分包含 15% 鉻（Cr）以提供耐腐蝕性、1% 鉬（Mo）以及 1.5% 鈷（Co）以強化基體，從而實現高硬度與耐用性。釩（V）的添加細化了其微結構，並與鉻和鉬共同生成硬質碳化物，提升耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的加工性，並支持通過高溫回火進行二次硬化，使其適合進行高達約 450℃ 的表面塗層處理。VG10 鋼材性能均衡，適用範圍極廣，從廚刀、多用途刀到機械刀片均能表現出色。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 橄欖木

橄欖木八角日本刀柄

此把手具有一個八邊形，一種常見於日本刀柄的傳統設計（稱為wa 手柄）八邊形的設計提供了舒適且穩固的握感，特別適合精細作業和長時間使用。它自然貼合手型，無論你是慣用右手還是左手，都能提供極佳的操控感。

材質：橄欖木

採用優質橄欖木，此握把展現出溫暖的金色至蜂蜜棕色調，常伴有較深色的紋理條紋，營造出一種引人注目的有機木紋。橄欖木不僅以其美麗的外觀聞名，還以其密度與耐用性，非常適合廚房環境。它具有光滑、略帶油性的手感，隨著時間推移會優雅地老化，逐漸呈現出更豐富的包漿。

這種結合了傳統八角形與優雅的橄欖木，造就了一款兼具高度功能性與獨特視覺美感的刀柄——完美融合了日本傳統與歐洲自然美學。

岩刃社 VG10鋼鎚目大馬士革牛刀 210mm

可用性

詳細規格

Knives and Stones (岩刃社)

牛刀