Knives and Stones | 庫存單位： KNS-VGTSDA-NA180

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革菜切刀 180mm

$5,345.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革
輪廓	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃型	雙刃
重量	139 g \| 4.9 oz
刃長	168 mm \| 6 39/64″
根部高度	48 mm \| 1 57/64″
根部厚度	2.0 mm \| 5/64″
中段厚度	1.9 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.9 mm \| 5/64″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	鎚目
握柄	橄欖木八角柄
地區	其他
最適合用來…	專業廚師初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

繼 Knives and Stones 岩刃社鎚目三枚合大獲成功之後，我們很榮幸地為您推出Knives and Stones 岩刃社鎚目大馬士革飾面— 這是我們自有品牌「岩刃」的最新力作。冠上這個名稱，代表我們以信譽為這些刀具背書；您可以放心，我們嚴選的每一款產品，不僅符合我們的嚴格標準，更在同級品中脫穎而出。

這些VG-10刀身產自關市，該地區以先進的工廠量產刀具工藝聞名。這系列VG-10刀具最特別之處，在於其卓越的切削性能。我曾以為機械製造的刀身往往在幾何結構上較欠優化，容易出現卡刀、沾黏與阻力過大等問題，進而影響切割手感（Kireaji）。然而，這批刀具滑順又毫不費力的切削體驗，徹底顛覆了我的成見。

刃口後方的幾何結構極為纖薄，賦予其出色的切入性；而研磨精良的斜面則確保食材能沿著刀身中段處的鎬線順暢分離。

這種精緻的切削表現，在專售高性能日本廚刀的店家中並不罕見，但真正令我興奮的是，如此水準的精準度如今竟能在工廠量產的刀款上實現——而且價格還與同尺寸的典型歐洲刀具相當。

儘管我也很享受欣賞或收藏那些珍稀的「夢幻逸品」，但歸根究底，一把價格親民且切削性能優異的刀，才是對大多數使用者最實惠的選擇。鎚目大馬士革飾面系列延續了初代三枚合系列的設計理念——結合了最佳化的設計、精密的製造工藝，以及耐用且易於保養的鋼材——如今更升級搭載了令人驚豔的大馬士革飾面為其本就卓越的性能，更增添了視覺層次與優雅質感。

優點	缺點
高 CP 值卓越性能開箱表現極佳	鏡面拋光較難維持

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）

Knives and Stones 岩刃社（K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，現已發展為澳洲首屈一指的高階廚刀零售商，享譽國際。憑藉與日本知名鍛冶職人的深厚情誼，K&S 直接進口多款備受追捧的日本廚刀，提供無可匹敵的正統品質與絕佳價值。

創辦人 James Zhang 的華人背景，也為品牌注入了獨一無二的特色：他與中國職人攜手合作，運用頂級日本鋼材鍛造出高性能的剁刀——這正是 James 引以為傲、口中「貨真價實」的得意之作。

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成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，Knives and Stones 岩刃社（K&S）已從一個充滿熱忱的專案，成長為全球最受推崇的高端廚刀零售商之一。最初這只是一間致力於搜羅頂級日本刀刃的小型企業，如今已成為備受信賴的全球知名品牌，為各地的專業主廚、收藏家及居家愛好者提供服務，遍及全球。澳洲、美國與中國.

Knives and Stones 岩刃社的核心，在於與日本最負盛名的鍛冶職人之間深厚且緊密的連結。多年來，我們與傳統大師及新銳匠人建立了穩固的合作關係，得以直接引進他們的刀具作品。這不僅確保了作品的正統性與精湛工藝，更透過消除製作者與終端使用者之間不必要的中間環節，為顧客帶來極具競爭力的價格優勢。從家喻戶曉的名家之作到獨家聯名企劃，Knives and Stones 岩刃社為您開啟通往當今最令人嚮往的日本廚刀之門。

我們的國際視野，同樣深受創辦人影響。James Zhang 的華人血統懷抱著連結傳統的願景，James 將日本鋼材引介給技藝精湛的中國匠人，共同打造出一系列在品質與性能上皆獨樹一幟的剁刀。這些被 James 稱為真材實料完美體現了日本冶金工藝與中華烹飪傳統的絕妙平衡。

憑藉實體據點與經銷網絡，遍及澳洲、美國與中國Knives and Stones 岩刃社擁有獨一無二的優勢，能將世界級廚刀帶給全球顧客。無論您是尋求可靠主力刀具的專業主廚、追尋稀有傑作的收藏家，還是準備精進廚藝的家庭料理愛好者，Knives and Stones 岩刃社都致力於提供能讓您在廚房中充滿自信與創作靈感的優質工具。

創立 2014 | 平成26年

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Profile

菜切刀

日式蔬菜刀

The Nakiri(菜切) knife is a distinctive tool in the Japanese kitchen, resembling a slender, shorter variant of a Chinese cleaver and serving as the household counterpart to the professional-grade Usuba. It is characterised by its relatively flat edge profile, emphasising straight, clean push cuts through vegetables without the need for rocking. This flat edge makes a full contact with chopping board when pushed down and it means there will be little to no chance of food still connect after the cut - a common problem with blade with very curved profile. Unlike Usuba, the thin and double bevel Nakiri is much better at penetrating dense and tough roots and tubers, Although sacrifices the ability to do delicate pinpoint slice, the rounded tip can give you a bit more sense of safety in operation.

比較對象

VG-10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

VG-10

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度保持性和銳利度而備受讚譽。它是日本廚刀製造商中的熱門選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折疊刀和直刀。

VG-10 的硬度可達約 60-61 HRC，部分製造商甚至將其提升至 62 HRC，確保了良好的鋒利度保持性和抗鏽蝕能力。此鋼材的成分包含 15% 的鉻（Cr）以提供耐腐蝕性、1% 的鉬（Mo）和 1.5% 的鈷（Co）以強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩（V）的添加細化了顯微組織，並與 Cr 和 Mo 共同作用，生成堅硬的碳化物，增強耐磨性。VG-10 易於研磨，具有良好的加工性，並支持高溫回火下的二次硬化，使其適用於可能進行最高約 450℃ 表面塗層處理的刀片。其全面均衡的特性使 VG-10 鋼材極具多樣性，在從廚刀、通用刀具到機械刀片等廣泛應用中表現出色。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

橄欖木八角柄

Profile 八角柄 WA
Material
- 橄欖木

橄欖木八角柄日式刀柄

這款刀柄具備八角柄造型，一種常見於日本刀柄的傳統設計（稱為和式刀柄）。八角幾何結構提供了握感舒適且穩固，特別適合精密作業與長時間使用。無論您是右撇子或左撇子，這款刀具都能自然貼合手掌，提供絕佳的操控性。

材質：橄欖木嚴選頂級材質精心打造橄欖木，這款刀柄呈現溫暖的金色至蜜棕色調，常帶有深色紋理交織其中，營造出獨特的醒目且自然的紋理圖案. 橄欖木不僅以其優美的外觀著稱，更因其密度與耐用度，使其非常適合廚房環境使用。觸感滑順且略帶油潤，隨著歲月流逝會優雅地老化，逐漸養出更為溫潤深邃的色澤。

…的結合傳統八角柄造型以及典雅橄欖木打造出兼具高度實用性與獨特視覺美感的刀柄——完美融合了日本傳統工藝與歐洲自然美學。

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革菜切刀 180mm

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詳細規格

Knives and Stones 岩刃社（K&S）

菜切刀