佑成 VG XEOS 二枚合 柳刃 270mm 黑檀木柄 附單墊片

柳刃（柳刃包丁）是用來將生魚切片的生魚片刀。一份刀具製造商的指南表示，生魚片刀切開魚肉時不會破壞魚肉的纖維，而且比其他刀更長也更窄，因為切出切面俐落的生魚片需要這樣的長度。

一次拉切就劃過整個刀身長度。堺刃物協會稱柳刃為主要在關西地區使用的生魚片刀。

柳刃的尺寸要依你處理的魚來選：一份刀具製造商的指南建議專業用為 270 至 360 mm，家用為 240 至 270 mm，若在家切較大的魚則為 270 mm。

這份指南表示，一次拉切會劃過整個刀身長度，所以不要選太短的刀；家用方面，這份指南提到要考量你的砧板大小和工作空間。我們有 210 至 360 mm 的柳刃，部分為左手用款。

不行。堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃角銳利到無法用於骨頭等堅硬的東西。

至於骨頭，該協會描述的是出刃（出刃包丁），其刀根用來敲擊骨頭。

一部百科全書描述生魚片刀薄而窄，稱有尖頭的為柳刃，沒有尖頭的為蛸引。先丸蛸引是圓頭款式，因此雖名為蛸引，卻有圓頭。

同業團體堺刃物協會稱蛸引（たこ引き包丁）為關東型生魚片刀，柳刃則為主要用於關西的生魚片刀，刃角銳利，不適合用於骨頭。

筋引是一種長型雙刃刀，用來將大塊的肉分切成各個部位，其長度也讓它能夠切生魚片；柳刃則是生魚片刀。

堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃口銳利得無法用於骨頭或其他堅硬物品，因此切肉請選筋引，若生魚片是主要工作則選柳刃。

不是。開發 VG XEOS 的武生特殊鋼表示，特殊熔煉法賦予它細緻的顯微組織，提升了耐磨性、強度與淬透性。

武生特殊鋼表示，X 指的是結合抗腐蝕性與硬度的新材料，EOS 則指刀具新階段的黎明。

武生特殊鋼將 VG XEOS 與 VG10 都列為不鏽刀具鋼。武生特殊鋼列出 VG10 含 1.00% 碳、15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷，硬度 HRC 60 以上，VG XEOS 的成分則列為未公開。

關於 VG XEOS，武生特殊鋼表示其開發出一種兼具高耐蝕性與高硬度的新刀具鋼，並以特殊熔煉方法形成細緻的組織。

佑成官網同時使用兩個名稱，標題為株式会社スケナリ官方網站，並註明佑成為註冊商標。佑成是出現在刀刃上的家號印記。

所以同一家工房有兩個名稱：公司是位於富山市府中町的株式会社スケナリ，而佑成是它刻在鋼材上的印記。