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拖曳旋轉 · 雙指或滾輪縮放

Sukenari  |  庫存單位： SKNR-W2-KYA300

佑成 白鋼二號 切付柳刃 300mm 黑檀木 黃銅柄

$12,875.00
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或形成氧化膜。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議改選不鏽鋼刀款。

目前已售完

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詳細規格
系列 佑成 白鋼 單刃 鏡面
刀型 切付柳刃 / 切付刺身刀
刃型 Single Bevel
重量 282 g | 9.9 oz
刃長 295 mm | 11 39/64″
根部高度 36 mm | 1 27/64″
根部厚度 4.1 mm | 5/32″
中段厚度 3.7 mm | 9/64″
距刀尖 1cm 厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 白鋼二號 | 碳鋼
刀身結構 二枚合 - 軟鐵夾層
硬度 (HRC) 60 - 64
表面處理 鏡面
刀柄
地區 富山
最適合用來…
  • 專業廚師
  • 刀具愛好者
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


傳統精準，佑成匠心淬煉

鍛造於日本富山，佑成白鋼單刃鏡面系列專為重視傳統日本碳鋼純粹性、掌控力與研磨手感的廚師所設計。

白鋼以純淨的組成、細緻的晶粒結構以及能研磨出極致鋒利刃口而聞名。它研磨快速，在砥石上提供絕佳的回饋感，對於定期保養刀具並追求刀刃極致掌控力的使用者而言，格外令人滿足。

結合傳統單刃幾何設計，刀鋒能實現精準的切片、俐落的切割，並在講究的日式料理備料中展現出色的食材分離效果。平滑的鏡面拋光處理讓外觀保持低調而專業，使刀身幾何與工藝成為視覺焦點。

作為佑成製刀工藝的經典之作，此系列為專業廚師與重度使用者提供卓越的鋒利度、精準度與傳統風範。

優點 缺點
  • 性能卓越
  • 專業人士首選
  • 需格外小心
  • 容易生鏽
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。
  7. 若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

佑成

佑成，來自富山的專業廚刀

佑成公司在富山市婦中町製造、銷售並修理專業廚刀，使用註冊商標「佑成」。公司創立於 1933 年。

公司的致辭頁面說明了這個商標：第一個字以人字旁加上「右」，意為右，寄寓這些刀能成為廚師不可或缺的得力右手的心願。

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富山的產業支援機構 TONIO 於 2016 年發布的報導指出，創辦人在東京的老字號刀具店學藝，戰時疏散到家鄉後，於 1945 年 11 月在家鄉開店。刀具產地通常由專門業者分工負責鍛造、研磨與裝柄；該報導說佑成的刀從頭到尾都在同一個屋簷下完成，正如那家東京老店的做法。佑成自己的網站則說，職人至今仍以手工逐刀完成每個階段。

同一份報導指出佑成能製作白鋼一號本燒，這種鋼非常硬、難以加工，報導並說日本只有少數幾家業者能駕馭。報導也提到為 ZDP189（比白鋼一號更硬）累積的技術知識，以及由 TONIO 支持的鍛造試驗，結合金屬學與精確量測的熱處理，最終催生出 ZDP189 和柄牛刀。報導還提到，自 2008 年的景氣衰退以來，佑成為其他專業刀具業者與批發商進行 OEM 代工。我們於 2016 年 4 月首次到訪，當時任社長的花木信夫向我們展示了鍛造過程。

我們販售 ZDP-189 髮絲紋牛刀、切付牛刀與三德刀；ZDP-247 髮絲紋或大馬士革牛刀、切付牛刀、三德刀與筋引；SG2 髮絲紋或大馬士革牛刀、切付牛刀、牛引與三德刀；HAP40 纖細切付牛刀與鏡面研磨柳刃；VG XEOS 大馬士革牛刀；VG10 大馬士革柳刃；YXR7 小刀；超級青鋼髮絲紋牛引；青鋼二號出刃、切付柳刃與關東薄刃；白鋼二號切付刀與切付柳刃。我們也販售 SG2 本燒柳刃（含切付款）、SG2 二枚合（兩層）先丸蛸引，以及 VG XEOS 二枚合柳刃與切付柳刃。

“富山的專業廚刀製造商，自 1933 年起。”

創立 1933 | 昭和8年
特色 從頭到尾在同一個屋簷下完成的刀具
官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 進一步了解 佑成

佑成 · 富山

刀具詳情

切付柳刃 — knife profile
刀型

切付柳刃

切付柳刃

切付刺身刀 · 單刃

斜刀尖、前段較平的單刃生魚片刀，也能做裝飾切工。

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成分 · 重量%
C 1.1%
Mn 0.25%
Si 0.15%
硬度60–64 HRC
鋼材

白鋼二號

白二鋼

碳鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 的碳鋼，1.05 至 1.15% 碳，不含鉻與鎢；非不鏽鋼。

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鎬線包覆層包覆線硬鋼背面凹磨
結構

二枚合 - 軟鐵夾層

二枚・軟鉄

兩層 · 單刃

兩層單刃：背面為硬鋼，其餘為軟鐵，會氧化變色。

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鏡面 — blade surface finish
表面處理

鏡面

拋光緞面

平滑拋光面，呈緞面至柔和光澤而非鏡面。刮痕明顯。

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常見問題

白鋼一號與白鋼二號有什麼差別？

白鋼一號的碳含量高於白鋼二號，大約是 1.3% 對 1.1%。

白鋼二號含約 1.1% 碳，依 Proterial 的數據，淬火硬度為 60 HRC 以上；白鋼一號的碳含量則在 1.3% 左右。這 0.2% 的差距就是核心規格差異。碳越多，通常代表可以把硬度推得更高、保鋒更銳利，但也讓鋼材更脆、更不容許失誤。白鋼二號捨棄了一點潛在的極致鋒利，換來稍微更好的韌性與易磨性。

白鋼一號帶有一種特殊地位。佑成的花木信夫 曾直接告訴我，他們的水淬本燒只用白鋼一號，因為它是碳鋼的純粹形態；它就帶著這樣的光環。在傳統刀匠之間，白鋼一號至今仍被視為標竿。

是 Sukenari 還是佑成？

佑成官網同時使用兩個名稱，標題為株式会社スケナリ官方網站，並註明佑成為註冊商標。佑成是出現在刀刃上的家號印記。

所以同一家工房有兩個名稱：公司是位於富山市府中町的株式会社スケナリ，而佑成是它刻在鋼材上的印記。

佑成的刀是手工製作的嗎？

是的。佑成表示其刀具由職人在位於富山市府中町的工房以手工一把一把製作。

我們販售的佑成系列，名稱中都帶有這間工房的名字。

佑成的商標「佑成」是什麼意思？

工房表示，註冊商標「佑成」（讀作 Sukenari）中的「佑」，是由「人」部與「右」所組成，這個字承載著希望自家刀具成為廚師不可或缺的右臂的心願。

公司官網標題寫著「登録商標 佑成」（註冊商標），佑成也是其刀刃上的品牌標記。

Reviewed by Knives and Stones 岩刃社 工作人員 · Last updated 31 July 2026

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