Myojin Riki | 庫存單位： HATMY_B2KU_YA240

初心 x 明神白鷺青鋼二號黑打柳刃 240mm

Name: 初心 x 明神 白鷺 青鋼二號 黑打 柳刃 240mm
Brand: Myojin Riki
SKU: HATMY_B2KU_YA240
Price: 7694.00 TWD
Availability: InStock

$7,694.00

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重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

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St Peters —
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Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
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詳細規格

系列	初心白鷺青鋼二號黑打單刃
輪廓	柳刃
刃型	單面刃
重量	175 g \| 6.2 oz
刃長	232 mm \| 9 9/64″
根部高度	31 mm \| 1 7/32″
根部厚度	4.3 mm \| 11/64″
中段厚度	3.4 mm \| 9/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	青鋼二號 / 青鋼二號 \| 碳鋼
刀身結構	Nimai - 軟鐵夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	黑打鎚目
握柄	八角柄柚木黑口金
地區	土佐
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，約 3 至 5 天送達。

由明神利器製作所生產、初心委託打造的「初心明神白鷺青鋼二號黑打單刃」系列，是一系列講求實用性的單刃刀具。同廠還推出了姊妹系列「白鷺白鋼二號」，呈現出截然不同的外觀風貌。若您對明神還不熟悉，這是一家位於四國土佐的父子刀匠工坊。父親健雄專精於單刃刀具研磨，兒子明神直人則專長於雙刃刀具研磨，而田村徹則是他們的主要鍛冶職人。

此系列為單刃刀款，由明神健雄（明神健）研磨、田村徹（田村徹）鍛造。難得的是，此系列不僅有傳統刀型如柳刃，也包含現代刀型如牛刀，且皆以單刃方式製作。整體做工與表面處理極致出色，一如明神利器製作所的品質保證——全刀身可見到非常均勻的處理，即使是先丸柳刃的刀尖（Kissaki）部位亦然；部分更高價位的刀具甚至難以達到此水準。初心（Hatsukokoro）為此精良系列賦予了實至名歸的名稱「Kirasagi」（小白鷺），其平滑的拋光與黑打（Kurouchi）表面處理相互輝映，完美呼應白鷺優雅的白色羽毛與黑色鳥喙。

對於有興趣體驗單刃刀具，卻覺得柳刃、出刃和薄刃用途過於專一的刀友來說，這個系列正是絕佳的入門契機。擁有一把單刃牛刀，不僅能讓您親身領略單刃刀鋒的運作奧妙，更不會像傳統日式單刃刀那樣受限於特定食材與用途。此外，黑打處理搭配碳鋼的組合，在提供一定防鏽保護的同時，依然完整保留了道地碳鋼那種令人著迷的「切味」。

話雖如此，單刃結構確實使這些刀具比同等尺寸與形狀的一般刀具厚上許多。這不僅讓刀身較重，在切馬鈴薯等質地較紮實的食材時，阻力也會稍大。不過，此系列中的傳統單刃刀具依然極具價值，其裝配與表面處理皆展現出明神利器製作所一貫的精湛水準；黑打處理搭配淡雅的鎚目紋理，讓此系列成為常見亮面銀三鋼柳刃／出刃之外一個饒富趣味的選擇，價格也更為親民。若您偏愛傳統風貌，同門姊妹系列——白鷺白鋼二號系列，亦具備同等卓越的工藝水準。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

明神利器

明神利器制作所源自明神直人的祖父在須崎創立的一間鍛造工房，他的祖父曾在堺修行；之後由其父親建立起今日以此名號聞名的研磨工房。工房以鋼鐵夾鋼刀為專長，近年特別著力於不鏽鋼刀具，因其重量輕、不易生鏽且鋒利度優異而受到重視。部分刀款也運用了原本多見於日本刀上的「積層鋼紋」設計，因此在專業人士與一般消費者之間都相當受歡迎。e第二代接班人持續創新，並依使用者需求客製產品，同時也透過參與在地傳統表演與刀劍修復，為文化保存做出貢獻。

明神直人作為明神利器的第二代職人，一直致力於延續前一代在製刀工藝上的傳承。在堅守傳統技法的同時，他也不斷創新，透過客製化刀具來滿足使用者實際需求，並藉由參與地方傳統活動與刃物修復，為文化資產的延續盡一份心力。他的作品充分體現了對品質、實用性，以及日本製刀藝術之美的深刻追求。

刀型：柳刃

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.
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鋼材：青鋼二號 / 青鋼二號
青鋼二號，亦稱青紙鋼二號，是日立金屬株式會社生產的一款卓越高碳鋼，在白鋼二號的基礎上添加了鉻和鎢元素。此改良提升了韌性，並形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。雖然其鋒利度與白鋼二號相當，但青鋼二號在維持刃口方面略勝一籌。

青鋼二號以其多功能性廣受歡迎，以易於研磨和出色的抗崩刃性能著稱，是青紙鋼刀具新手入門的理想選擇。其含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達到62–63 HRC，堪稱評估青紙鋼刀具的標竿。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質：碳鋼
硬度：61- 63
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結構：Nimai - 軟鐵夾層

二枚 (Nimai) 是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作二枚刀具時，會將一片軟質覆層金屬置於芯鋼之上，兩片金屬隨後透過鍛焊結合並塑形為刀刃。
二枚刀具通常以單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露於平坦或凹磨側，而軟質覆層則包覆另一側及刀背。軟質覆層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀刃能保持薄銳邊緣，同時具備整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有二次刃角，軟質覆層與凹磨的組合使得研磨過程比一體鋼 (Monosteel) 和本燒刀具更為容易。
如果說二枚結構代表了經典的日本製刀工藝，那麼採用碳鋼芯與軟鐵覆層的二枚刀具則是這種古典工藝的精髓。儘管整片刀刃容易生鏽，但其易於研磨的特性使這些刀具成為傳統日本餐廳廚師的首選，因為頻繁擦拭與定期研磨足以彌補其缺點。若您渴望體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間呵護您的刀具，二枚軟鐵覆層刀具將為您帶來數百年歷史的深厚體驗。

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表面處理：黑打鎚目

黑打鎚目結合了粗獷自然的黑色表面與極具個性的鎚目紋理。這種處理方式相當常見，因為黑打工藝會在鍛造後保留鋼胚原始的黑色氧化皮而不進行拋光，同時也會保留鍛造過程所形成的質感，讓刀身得以呈現各式各樣的紋路與凹凸痕跡。作為黑打與鎚目的結合體，這種表面處理也繼承了兩者的優點：減少切割阻力、提升食材離刀性，並保護鋼材免受鏽蝕。整體而言，黑打鎚目是一種兼具實用性與獨特美學的表面處理工藝。

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手柄規格
輪廓：八角柄 WA
材質：
- 柚木
- 黑色水牛角
以耐用性與豐富木紋著稱的柚木刀柄，提供穩固又舒適的握感，讓您在料理時能精準操控。搭配俐落的黑色牛角口金，整體呈現鮮明對比，更為設計增添高雅質感。
這款手柄採用八角柄造型，具備出色的人體工學優勢，讓您無論從何種角度握持，都能穩固貼合、舒適順手。其由下而上逐漸收細的設計，帶來絕佳的平衡感與操控性，無論是切片、剁碎或切丁，皆能游刃有餘、靈活運刀。
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初心 x 明神白鷺青鋼二號黑打柳刃 240mm

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