Takeshi Saji | 庫存單位： TAKE_B2RDNA_GY210_SAYA

佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革黑染牛刀 210mm

$17,477.00

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詳細規格

產品線	佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革黑染
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	121 g 4.27 oz
刃長	214 mm .8.43 inch
刃高	48 mm .1.89 inch
刀背厚度（根部）	1.9 mm 0.07 inch
刀背厚度（中段）	1.8 mm 0.07 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	1.0 mm 0.04 inch
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
硬度 (HRC)	59 - 61
表面處理	蝕刻
刀柄	八角柄黑檀木
產地	武生
推薦用途	進階玩家收藏家

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這把 Takeshi Saji VG10 Rainbow Damascus 黑染牛刀 210mm 是雙刃主廚刀，最適合想要具備不鏽鋼材質與獨特蝕刻大馬士革外觀的萬用刀使用者。由第四代鍛冶師 Takeshi Saji 在武生製作，此牛刀採用不鏽鋼大馬士革三枚夾構造，表面經蝕刻處理，刃長為 214mm。

VG10 芯鋼硬度約 59–61 HRC，含 15% 鉻以提升抗污性，適合剁碎、切片與剁切蔬菜或肉類，而無需特別針對反應性鋼材進行保養。全刀重量 121g，刀脊在刀根厚約 1.9mm，向刀尖收薄至約 1.0mm，刀身相對纖薄，有利於精準切割。48mm 的刀根高度在砧板作業時提供充足指關節空間。

佐治武士以華麗的西式握柄與鑽石大馬士革紋聞名，在逾五十年的鍛刀生涯中，將日本傳統野外刀技術與西方設計融合。這把牛刀透過彩虹大馬士革夾層與黑染（kurozome）表面處理體現這份傳承，為專業廚師與收藏家提供兼具不鏽鋼實用性能與製作者標誌性視覺風格的廚房刀具。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

佐治武士

佐治武士是來自越前武生村的日本傑出刀匠，該地區以數百年歷史的製刀傳統聞名。身為第四代刀匠，佐治武士自幼便沉浸於這項工藝之中，從家族傳承中習得鍛造刀刃的精微技藝。憑藉超過五十年的豐富經驗，他已成為此道的一代宗師。

Saji 以其融合日本傳統工藝與創新設計的精湛技藝備受推崇，所打造的刀具不僅實用性極佳，外觀更是引人入勝。他的作品以獨樹一幟的刀柄聞名，選用鹿角、鐵木及彩色合成木等材質製成，搭配紋理優美的刀刃，且多採用大馬士革風格呈現。

他的作品憑藉卓越的鋒利度、耐用性與美學設計，深受全球廚師與刀具愛好者的高度推崇。每一把刀都見證了 Saji 一絲不苟的職人工藝，以及他在傳承日本製刀傳統的同時，不斷突破技術邊界的堅持。他對品質與創新的執著，為他在鍛造界贏得了崇高的地位，也讓他的刀具持續成為世界各地廚房中備受珍視的藏品。

刀型：牛刀

主廚刀
日式主廚刀又稱牛刀（Gyuto），字面意為「切牛肉的刀」。其刀身輪廓類似法式主廚刀，但線條更為平直。得益於銳利的刀刃幾何結構與高硬度鋼材，日式刀具以極致鋒利著稱，洛氏硬度（HRC）甚至常超過 60。一般西式主廚刀的刃角約為 20-22°，而日式牛刀通常採用 15-18°（或更小）的銳利刃角，這也意味著必須選用硬度更高、質地相對較脆的鋼材。近年來，日式牛刀在西方廚師圈中的人氣持續攀升。

現代主廚刀屬於萬用刀款，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切碎、切片與剁切，肉類分切，或是大塊食材的拆解處理，皆能游刃有餘。
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鋼材：VG-10
武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度保持性和銳利度而備受推崇。它是日本廚刀製造商中的熱門選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和直刀。

VG-10的硬度可達約60-61 HRC，部分製造商甚至將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利度保持性和抗鏽能力。此鋼材的成分包含15%的鉻（Cr）以提供抗腐蝕性、1%的鉬（Mo）及1.5%的鈷（Co）以強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩（V）的添加細化了其微觀結構，並與鉻和鉬共同形成堅硬的碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨，加工性能良好，並支持高溫回火進行二次硬化，使其適用於可能承受高達約450℃表面塗層處理的刀片。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，在從廚房刀、通用刀到機械刀片等廣泛應用中表現出色。
製造商：
- 武生特殊鋼，日本
材質特性：不鏽鋼
硬度：59- 61
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握柄規格
輪廓：和式八角柄
材質：
- 黑檀木
這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。
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佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革黑染牛刀 210mm

庫存狀態

詳細規格

佐治武士

刀型：牛刀

鋼材：VG-10

握柄規格