Yoshimi Kato Kintaro | 庫存單位： YMKT-G3TS-GY210

加藤義實鍛造銀三鋼鎚目牛刀 210mm

$11,119.00 $13,067.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	加藤義實銀三鋼鎚目
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	176 g \| 6.2 oz
刃渡	216 mm \| 8 1/2″
刃元高度	47 mm \| 1 27/32″
刃元厚度	2.7 mm \| 7/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	槌目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	越前
推薦用途	專業廚師刀具愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這款銀三鋼鎚目刀是全能型系列，充滿了加藤義實的個人特色。您可以看到他的招牌鍛造與研磨工藝，造就出刀身極薄、具有遠端錐度（distal taper）以及極為順滑的切削刃幾何形狀。其修長的輪廓提供了長而平的刀刃，非常適合切片。拋光後的鎚目外觀讓人聯想到Yugumo系列，這是加藤先生獨立後與黑崎優共同創作的早期系列之一。

薄刃一直是越前（Echizen）刀具製造商的標誌，這得益於他們獨特的鍛造技術：將兩塊鋼坯一起鍛造。這種方式讓鐵匠能更好地保留每塊鋼坯的熱量並將其延伸得更長，從而降低細薄鋼坯在錘擊下斷裂的風險。手工鍛造刀的一大好處是擁有錐度背脊（tapered spine），因為鐵匠可以針對性地敲擊鋼坯，使刀柄部分保持較厚。這不僅為刀柄增添了重量，也使其更堅固。因此，與相同刃厚的量產刀具相比，這些手工鍛造的刀刃更不易彎曲，握持時感覺更加紮實穩重。

這款刀具採用凹磨（concave grind）工藝，將刃角打磨至極度鋒利。由於刀身本身已相當薄，使其成為切割堅硬根莖類蔬菜與大型水果的絕佳工具。您仍可在刀刃上看到一些研磨痕跡，但這是有意的設計，目的是創造較粗糙的表面，阻止食物中的水分在凹磨刃面上形成密封真空層，從而有效減少黏刀現象。

這款系列唯一的小缺點在於所使用的銀三鋼（Ginsan）。這種鋼材設計初衷是易於鍛造、易於研磨且極具抗腐蝕性，因此在耐磨性上並非特別突出。可以說，此系列較不針對專業廚師，而是更適合一般家庭用戶；而其定價也顯示出，對於希望體驗來自日本頂級刀具生產重鎮之一的手工鍛造與手工研磨刀具的家庭使用者而言，這是一個相當不錯的選擇。

優點	缺點
優異的性能刃後極薄易於保養	略帶脆性

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加藤義實

加藤義實 —— 越前刀村的大馬士革大師

加藤義實所領導的Kato Knife Manufacturing Inc.，是越前刀村中享譽盛名的刀製造廠，精緻的刀工技藝聞名。加藤義實原本是建築工程專案經理，後來嫁加藤家，並在岳父加藤弘（Hiroshi Kato）——越前刀村創辦人之一——門下學藝。儘管起點非傳統，但五年後便接掌工坊，並於2008年取得「傳統工芸士」認證。專注於手工鍛造大馬士革鋼與高級鋼材的精準熱處理技術，使加藤成為越前最受追捧的刀匠之一。

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Kato Knife Manufacturing（カトウ打刃物製作所）起源於戰後越前刀製造的黃金年代。工坊可追溯至1948年，當時加藤家族在後來發展為「越前刀村」的合作體中設立了第一家工坊。第二代匠人加藤弘（加藤弘）在鐵砧上耕耘逾五十年，並參與創辦了「越前刀村」——這個將越前最優秀的鍛冶師聚集一堂的合作社。

加藤義實走向鐵砧之路，在業界中可謂異數。在拿起錘子之前，他曾是建築工程專案經理。直到嫁加藤家後才開始在岳父加藤弘門下學藝。最令人驚嘆的是他的進步速度——五年便接掌工坊，而通常這需要十五年以上時間。他在越前刀村與黑崎裕（Yu Kurosaki）等大師一同學習，以驚人的速度吸收了數十年的集體。2008年取得「傳統工芸士」認證，並於2018年正式接掌事業。

今日，加藤在國際上被譽為「大馬士革之王」（Master of Damascus）。他所打造的多層次大馬士革紋理是業界最引人注目的之一，但真正讓他脫穎而出的是對各種高級鋼材——SG2、VG10、級青鋼與銀三鋼——均能保持一致且精準的熱處理技術。所有生產步驟皆在自家工坊完成，使他能掌控最終成品品質。由加藤工坊所產出的Kintaro（金太郎）與Kanehiro系列，已建立起忠實擁躉群，他們推崇視覺藝術性與真實切削性能的完美結合。

“越前大馬士革之師——來自越前刀村三代鍛造精華”

創立 1948 | 昭和23年

特色手工鍛造大馬士革 | 精湛的SG2與級青鋼熱處理

官網 kato-knife-mfg.jp 了解更多加藤義實

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

1.02%

13.75%

0.8%

0.35%

0.03%

0.02%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

銀三鋼 / 銀三鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

60–62 HRC

Steel

銀三鋼 / 銀三鋼

Manufacturer
- Hitachi Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（Ginsan），又稱銀三鋼或 G3 鋼，是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼。它因兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，以及不鏽鋼的耐腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在刀刃保持力與研磨便利性之間取得了良好的平衡。這種鋼材以其細緻的晶粒結構聞名，能磨出極其鋒利的刀刃；其耐鏽特性也使其成為專業廚師與家庭烹飪愛好者的熱門選擇，讓他們能在享受碳鋼級性能的同時，免去繁瑣的保養困擾。銀三鋼刀具以其耐用性、易於維護以及卓越的切割性能著稱，是追求高品質不鏽鋼餐具人士的首選。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

加藤義實鍛造銀三鋼鎚目牛刀 210mm

可用性

詳細規格

加藤義實

牛刀