Sakai Takayuki | 庫存單位： SATA_VGDA_KSU270

堺孝行 VG10鋼大馬士革切付筋引 270mm

$6,836.00 $8,028.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	堺孝行 33 Layers VG1鋼0鋼大馬士革鎚目
刀型	筋引 / 筋引
刃面類型	雙刃
鋼材	VG1鋼0鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	槌目
刀柄	西式帕卡木無護手
產地	堺
推薦用途	初次使用者學生

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

堺孝行 33 層大馬士革刀款一直是該價位家用刀具的標竿。其設計非常針對非專業用戶。VG10鋼作為鑄造不鏽鋼的黃金標準，提供了極佳的平衡性能，搭配耐用的包木手柄以及鎚目與大馬士革的炫麗組合，使其成為送禮及日本刀初學者極具吸引力的選擇。

這些刀具在外觀上表現卓越，從角落到邊緣的做工都非常精緻。刃角與刀身採用不同的拋光處理，以突顯 33 層大馬士革的花紋對比；而鎚目紋理的平造（Hira）部分則拋光得極為均勻。雖然其研磨工藝在該類別中並非最佳，但這對新手而言或許是優勢。刃口後方稍厚的刀身能提供更強的強度，並可能承受輕微的誤用。此系列採用的西式手柄增加了刀柄後端的重量，但將重心向手部偏移而非刀尖，對於從歐洲產典型西式刀具轉換過來的用戶來說，可能會更熟悉。

此系列有非常明確的目標客群，即那些有興趣入手或轉向使用日本刀，以體驗其卓越鋒利度與優異持刃性的使用者。這些刀具將提供上述性能，同時以合理的價格提供許多理想的特點。

優點	缺點
適合家庭使用保養容易做工精良，細節完美	厚度較厚的一側

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

堺孝行

擁有堺孝行品牌的青木刃物，是堺地區最大規模的製造商。

堺是專業單刃刀最重要的製造地區，擁有600年的刀製作歷史。堺孝行在該地區中是最規模的品牌。這些刀以精準切片和無與倫比的鋒利度著稱，專為追求最高品質的專業廚師及料理愛好設計。堺孝行的核心工廠是三寶工場（Sanbo Factory），這是一座專注於手工鍛造刀的製造廠。與創新工坊的印象不同，三寶工場致力於傳統刀製作藝術，由技藝精湛的工匠運用世代相傳的技術，打造出實用性與美感的刀。

品牌更因與知名堺匠師如土井一夫（Itsuo Doi）的合作而提升，他專屬為堺孝行工作。土井一夫的貢獻體現了品牌對工藝水準最高標準的。

“堺刀匠無可爭議的領導。”

創立 1947 | 昭和22年

特色經堺刀 | 獨特雕刻

官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery 了解更多堺孝行

Profile

筋引

Sujihiki（亦稱 Sujibiki）是一種日式片刀，以比西式廚刀更薄、更鋒利的刀口而聞名。其修長刀身特別適合優雅地將各類肉類薄切成片，以及細緻地切片凍派與肉醬。刀長通常介於 210mm 至 300mm（約 8.3 至 12 吋），其中以 240mm 與 270mm 最受歡迎，因其在切割長度與靈活度之間取得絕佳平衡。當 Sujihiki 用於其設計用途時有顯著優勢：較薄的刀身與柔軟蛋白質接觸面積更小，與牛刀相比，在推切時食材對刀面的「吸附」較少，因而有效減少切割阻力。此外，Sujihiki 普遍偏直的刀型非常適合各種片切工作；若搭配碳鋼芯材，更是分切大型肉塊的上乘利器，偶爾也能充當理想的瓜果分切刀。

比較對象

VG1鋼0鋼

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1鋼0鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG1鋼0鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

西式帕卡木無護手

Profile 西式無護手
Material
- Pakka 木材

最基本的手柄設計，專為大量生產刀具而設。價格實惠且輕巧，但由於使用極為穩定的樹脂浸泡木纖維，耐用度依然不錯。

堺孝行 VG10鋼大馬士革切付筋引 270mm

可用性

詳細規格

堺孝行

筋引