Nigara Hamono | 庫存單位： NG-SG2TSUKU-SKSJ270

Nigara SG2 鎚目黑內坂丸筋引 270mm

$9,353.00 $11,002.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	二唐 SG2 黑打槌目
刀型	筋引 / 筋引
刃面類型	雙斜面
重量	180 g \| 6.3 oz
刃渡	260 mm \| 10 15/64″
刃元高度	41 mm \| 1 39/64″
刃元厚度	2.6 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.6 mm \| 7/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	黑打槌目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	青森
推薦用途	專業主廚初學

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

二唐 SG2 黑打鎚目系列是二唐所生產的非黑打系列的姊妹款。優化過的製程，因此能在不犧牲太多性能的前提下提供非常競爭力的價格。這一系列刀適合尋求更耐用粉末不鏽鋼刃口、同時又喜愛黑打獨特古樸外觀的。據我所知，市場上這種組合並不多見，但二唐卻在該系列中提供了多種不同尺寸與刀型選擇。

作為日本廚刀產業中最常使用的粉末不鏽鋼之一，SG2/R2鋼憑藉優異的韌性、刃口保持力與抗蝕性能穩一席之地。然而，要取得這種鋼材的成本相對較高。藤次郎預算型DP系列中提供了一系列SG2刀，初心的 Hayabusa 系列也有一款SG2鋼刀，價格更為親民。但二唐技師手工研磨出的刃面幾何角度更加優化，整體切削表現藤次郎與初心，且需略高一點的價位。

這一系列二唐刀的工藝與完成度一如既往地穩定：表面平整、直度良好、研磨精細。黑打處理賦予姊妹款截然不同的外觀，使這些刀成為送禮時更受歡迎的選擇。我坦白，這層黑色塗層看起來像是噴漆而非在加熱過程中自然形成的氧化層；但這也有可原，因為不鏽鋼夾層本身已備抗蝕性，無需額外氧化層保護，且在高合金不鏽鋼表面形成深色黑打效果確實較為困難。

總體而言，二唐的SG2鏡面磨砂黑打鎚目系列是性能優異、價格合理的成功刀款。黑打處理後，更增添了獨特的風格選擇，我們也發現許多客戶偏愛這種古樸風外觀。我們推薦此系列給希望從VG10或AUS10等門級鋼材升級的，以及預算稍多、剛接觸廚刀的新手——較厚的刃面能有效降低崩口風險。

優點	缺點
價格親民性能優異非常適合專業人士	相對較難研磨

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

二唐刃物

弘前刀劍工藝師

位於青森縣北部美麗的小城弘前，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，國俊（Kunitoshi）是世代中最著名的刀匠之一。如今由代掌門吉澤剛（Go Yoshizawa）主導，並父吉澤俊壽（Toshiju Yoshizawa）的支持下，二唐憑藉精湛的鍛造工藝與無與倫比的品質管控，正逐漸受到廣泛歡迎。

“青森弘前的刀劍世家，以創意與創新延續家族血脈，標誌性的「庵門」設計及高級手工大馬士革鋼刀聞名”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀設計 | 繼承的鍛造技藝

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐刃物

Profile

筋引

Sujihiki（亦稱 Sujibiki）是一種日式片刀，以比西式廚刀更薄、更鋒利的刀口而聞名。其修長刀身特別適合優雅地將各類肉類薄切成片，以及細緻地切片凍派與肉醬。刀長通常介於 210mm 至 300mm（約 8.3 至 12 吋），其中以 240mm 與 270mm 最受歡迎，因其在切割長度與靈活度之間取得絕佳平衡。當 Sujihiki 用於其設計用途時有顯著優勢：較薄的刀身與柔軟蛋白質接觸面積更小，與牛刀相比，在推切時食材對刀面的「吸附」較少，因而有效減少切割阻力。此外，Sujihiki 普遍偏直的刀型非常適合各種片切工作；若搭配碳鋼芯材，更是分切大型肉塊的上乘利器，偶爾也能充當理想的瓜果分切刀。

比較對象

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

黑打槌目

Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

SG2 steel knives at Knives and Stones

SG2 is my go-to recommendation for anyone who wants a stainless knife that performs like carbon steel without the fuss. At 1.25% carbon and HRC 62-64, it takes a screaming edge and holds it far longer than VG-10 or AEB-L, all while being fully rust-resistant. You get the best of both worlds: no patina worry, but real cutting performance.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 30 May 2026

SG2 vs AS steel for kitchen knives — which is better?

Neither is objectively better, it just depends on whether you value stainless convenience or a laser-sharp carbon edge. Go with SG2 if you want a knife that holds a screaming edge without any babysitting. Choose AS if you are chasing the thinnest possible edge and don't mind wiping the blade down after every use.

SG2 is a powdered stainless steel from Takefu, usually sitting around 62-64 HRC. It is tough and resists corrosion, which is why I reach for it when working with acidic foods. Aogami Super is high carbon and typically harder at 64-66 HRC. It sharpens to a hair-whittling edge that lasts slightly longer than SG2, but it will rust if you neglect it.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 31 May 2026

Nigara SG2 鎚目黑內坂丸筋引 270mm

可用性

詳細規格

二唐刃物

筋引