Nigara Hamono | 庫存單位： NG-SG2TSUMAT-KNA165KU-WISP1

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目切付菜切刀 165mm 黑打西式鐵木

$12,276.00 $14,428.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	二唐 SG2 消光研磨槌目特製西式握把
刀型	菜切刀 / 日本蔬菜刀
刃面類型	雙斜面
重量	214 g \| 7.5 oz
刃渡	166 mm \| 6 17/32″
刃元高度	53 mm \| 2 3/32″
刃元厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.3 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	槌目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	青森
推薦用途	愛好收藏家

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這一系列由二唐（Nigara）所製造的廚刀，以極性價比的表現著稱。如同知名的VG10系列，這些刀刃採用了優化製程，讓能同時擁有精準的刃口幾何與粉末不鏽鋼的優異性能。這款特別西式柄的Anmon刀型備手工塑形、類似可樂瓶輪廓的人體工學握柄，常使用獨特且稀有的材質製成，與霧面銀色刀身形成鮮明對比。

SG2/R2鋼是日本廚刀產業中最常見的粉末不鏽鋼，備可靠的韌性與刃口保持力。然而，由於鋼材成本較高，通常很難在350澳幣以下（以210mm牛刀為例）找到採用此鋼材的刀。初心（Hatsukokoro）所生產的SG2 Hayabusa提供了極吸引力的價格，讓想體驗這款鋼材持刃能力的能輕鬆；但二唐的霧面鏡面鎚目系列則因手工打磨、劍形凹槽刃口幾何設計，在鋒利度與食材釋放性能上更勝一籌。

整體工藝與完成度與二唐同類製程刀一致，可預期在不同刀型中皆有高度一致的表面、直線度與剛性。軟質不鏽鋼夾層呈現出非常漂亮的霧面質感，而芯鋼仍保留鏡面打磨後平行的拋痕跡。相較於採用大馬士革夾層的VG10系列，此設計簡約卻優；若您尋求稍有不同的外觀，二唐亦有同款刀型黑打（Kurouchi）表面處理的姊妹系列可供選擇。

略厚的刀身厚度賦予刀更佳的固性，加上易於保養的特性，使這一系列成為預算較高、想門日本廚刀的理想起點。對於已使用VG10鋼的用戶而言，此系列提供更高性能的芯鋼，需增加價格，更重要的是仍維持極佳的工藝完成度與鋒利度。

優點	缺點
極收藏價值藝術性高工藝精緻	預算較高重量偏重

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

二唐刃物

弘前刀劍工藝師

位於青森縣北部美麗的小城弘前，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，國俊（Kunitoshi）是世代中最著名的刀匠之一。如今由代掌門吉澤剛（Go Yoshizawa）主導，並父吉澤俊壽（Toshiju Yoshizawa）的支持下，二唐憑藉精湛的鍛造工藝與無與倫比的品質管控，正逐漸受到廣泛歡迎。

“青森弘前的刀劍世家，以創意與創新延續家族血脈，標誌性的「庵門」設計及高級手工大馬士革鋼刀聞名”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀設計 | 繼承的鍛造技藝

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐刃物

Profile

菜切刀

日本蔬菜刀

菜切（Nakiri）是日本廚房中一款相當有辨識度的蔬菜刀，外形近似於中國菜刀的纖細、短身版本，可視為專業級薄刃菜刀（Usuba）的家用對應款。它的特徵是相對平直的刃線，強調以推切方式筆直俐落地切斷蔬菜，而不需要搖擺式切法。這種平直刃線在下壓時能與砧板形成完整接觸，意味著切完後幾乎不會出現食材仍有一小部分相連的情況——這是刃線弧度過大時常見的問題。與單斜刃的 Usuba 不同，薄身、雙斜刃的菜切在穿透質地緊實、纖維粗硬的根莖類蔬菜時表現更佳。雖然因此犧牲了進行極度精細薄切的能力，但圓潤的刀尖在實際操作時能帶來更多安全感。

比較對象

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

SG2 steel knives at Knives and Stones

SG2 is my go-to recommendation for anyone who wants a stainless knife that performs like carbon steel without the fuss. At 1.25% carbon and HRC 62-64, it takes a screaming edge and holds it far longer than VG-10 or AEB-L, all while being fully rust-resistant. You get the best of both worlds: no patina worry, but real cutting performance.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 30 May 2026

SG2 vs AS steel for kitchen knives — which is better?

Neither is objectively better, it just depends on whether you value stainless convenience or a laser-sharp carbon edge. Go with SG2 if you want a knife that holds a screaming edge without any babysitting. Choose AS if you are chasing the thinnest possible edge and don't mind wiping the blade down after every use.

SG2 is a powdered stainless steel from Takefu, usually sitting around 62-64 HRC. It is tough and resists corrosion, which is why I reach for it when working with acidic foods. Aogami Super is high carbon and typically harder at 64-66 HRC. It sharpens to a hair-whittling edge that lasts slightly longer than SG2, but it will rust if you neglect it.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 31 May 2026

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目切付菜切刀 165mm 黑打西式鐵木

可用性

詳細規格

二唐刃物

菜切刀