中川 銀三鋼 文化刀 165mm 搭配 Knives and Stones 岩刃社黑檀木手柄

文化刀（文化包丁）的名稱來自文化一詞。一家堺的刀具製造商將這個名稱連結到日本的現代化，即西方文化與日本傳統融合的時期，並表示它象徵那個新時代，也象徵這把刀的廣泛用途。

同一家製造商表示，隨著飲食擴展到肉、魚與蔬菜，人們需要一把萬用刀，而文化刀汲取了日式刀與西式刀的特點。

在於刀尖。一家日本刀具製造商描述文化刀（文化包丁，劍形）結合了牛刀與菜切刀的優點，刀尖為斜切，並將三德刀描述為繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

兩者都是家用的萬用刀；三德的意思是三種美德，指它切的三種食物：肉、魚與蔬菜。

銀三鋼又稱 Silver 3，是 Proterial 旗下的安來特殊鋼部門的不鏽鋼。Proterial 將它描述為具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼，並列出它的用途為廚刀與剪刀。

刀匠們在想要不鏽鋼的抗蝕性、同時又要 Proterial 拿來與碳鋼相比的硬度與鋒利度時，會採用這款鋼。鋼材製造商列出它淬火後的硬度為 59 HRC 以上，但那是熱處理數據，不是成品刀的數據。

與任何不鏽鋼刀一樣，使用後請擦乾。它的表現取決於那把刀的熱處理與結構，而不只是鋼材名稱。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

初心 中川 銀三鋼 寬刃霞是一款委託製作的不鏽鋼刀具系列，採用特定的寬刃研磨工法，設計為專業廚師與家庭料理人皆適用的全能刀款。

此系列專為需要耐用、低保養工具，又不想費心照顧碳鋼的使用者而打造，無論是新手、學生或職業廚師都很合適。雖然日常表現紮實，但代價是價格較高，目前現貨款式包括黑檀木刀柄的 210mm 牛刀與 170mm 三德刀，兩者皆屬較高價位。

是的。根據我們與他的往來，我們知道中川悟志為初心品牌鍛造委託製作的系列，我們的商品品名將它們標為「初心 中川製」和「初心 x 中川打刃物」。他在堺市經營自己的公司中川打刃物。

他跟隨白木健一學藝十六年，是其唯一的弟子與繼承人。他的公司表示，他使用白紙三號至白紙一號、青紙二號至青紙一號、不鏽鋼銀三鋼、VG10 以及本燒。

依您願意投入的保養程度來選。銀三鋼是不鏽鋼，青紙一號和青紙二號則不是：Proterial 列出它們的鉻含量為 0.50% 以下，遠低於日本不鏽鋼協會為不鏽鋼訂定的 10.5%。

如果您願意每次使用後擦乾刀身並上油，青紙一號或青紙二號系列可以適合您；如果您想減少保養，我們建議選擇銀三鋼。