Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

Kurosaki  |  庫存單位: KURO_XEGK_NA165

黑崎 月光 VG XEOS 菜切刀 165mm

售價 $7,397.00 正常價格 $8,701.00

可用性

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(店面)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
產品線 黑崎新月光
刀型 菜切刀 / 日本蔬菜刀
刃面類型 雙斜面
重量 168 g | 5.9 oz
刃渡 157 mm | 6 3/16″
刃元高度 53 mm | 2 3/32″
刃元厚度 2.0 mm | 5/64″
刃中厚度 2.0 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 2.0 mm | 5/64″
鋼材 VG XEOS | 不鏽鋼
刀身構造 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 63
表面處理 磨光
刀柄 八角柚木黑色口輪
產地 武生
推薦用途
  • 專業廚師
  • 刀愛好
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸,需要 3 至 5 天。


Gekko系列是由刀匠黑崎裕(Yu Kurosaki)鍛造的刀,名稱「月」恰如分地形容了這款刀刃的澤。遠看時,刀身看似樸素簡單,但近距離細看便能發現獨特之美:刀刃部分採用均勻高目數的鏡面(Migaki)打磨,而區域則呈現點狀卻的質感。這種表面處理柔化了線反射,同時又不像梨地(Nashiji)那般粗糙。整體風格細膩、優且富有詩意,在聚燈下觀賞時,很容易讓人聯想到夜空中皎潔明亮的月亮。

Gekko系列還可透過刀柄前方明顯向下彎曲的頸部設計來辨識——這設計曾在黑崎過去的作品中實驗性出現,但在Gekko系列中更加突出。標誌性的銳利切付(Kiritsuke)刀尖(K-tip)取代了大多數刀型常見的傳統刀尖,賦予此系列侵略性的外觀。

「新」Gekko在鋼材上進行了更新:使用的HAP40鋼被替換為由武生鋼鐵(Takefu Steel)製造的VG XEOS芯鋼。以往黑崎HAP40刀的硬度約為63-65 HRC,而新款VG XEOS則為62-63 HRC。雖然略降了硬度,但新Gekko獲得了顯著提升的抗蝕性,從原本半不鏽鋼升級為不鏽鋼材質。這使得擁有這把獨特刀變得更容易——能花更多時間切菜、更少時間擦拭保養。

優點 缺點
  • 優異性能
  • 非常適合專業人士
  • 易於維護
  • 略帶脆性
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

黑崎

黑崎裕 —— 武生刀村的領軍刀匠

黑崎裕,一位四十多歲的匠人,在日本刀製作領域以手工鍛造刀刃聞名,屢獲殊榮並享譽。他的職涯始於青少年時期,經過在加藤博史門下長達十二年的學徒生涯後,於2014年創立了自己的工坊。黑崎在工藝技術上出類拔萃,更長創新表面處理技法,尤以鎚目與墨流紋理著稱。他被日本政府認定為「名匠」,是該頭銜最年輕的獲得。非傳統的刀身設計而備受推崇,黑崎每每推出新作總能令人驚艷。透過融合現代冶金技術與傳統鍛造工法,他的刀無與倫比的品質、鋒利度與性能,奠定業界領袖地位。

“年輕日本鍛刀師中的領軍人物,藝術設計與銳利刀刃。”

創立 2014 | 平成26年
特色 極致性能 | 獨特鎚目紋理
官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives 了解更多 黑崎
黑崎 — 武生
Profile: 菜切刀
Profile

菜切刀

日本蔬菜刀

菜切(Nakiri)是日本廚房中一款相當有辨識度的蔬菜刀,外形近似於中國菜刀的纖細、短身版本,可視為專業級薄刃菜刀(Usuba)的家用對應款。它的特徵是相對平直的刃線,強調以推切方式筆直俐落地切斷蔬菜,而不需要搖擺式切法。這種平直刃線在下壓時能與砧板形成完整接觸,意味著切完後幾乎不會出現食材仍有一小部分相連的情況——這是刃線弧度過大時常見的問題。與單斜刃的 Usuba 不同,薄身、雙斜刃的菜切在穿透質地緊實、纖維粗硬的根莖類蔬菜時表現更佳。雖然因此犧牲了進行極度精細薄切的能力,但圓潤的刀尖在實際操作時能帶來更多安全感。
鋼材
VG XEOS
類別
不鏽鋼
製造商
日本武生特殊鋼
硬度
62–63 HRC
Steel

VG XEOS

  • Manufacturer
    • 日本武生特殊鋼
  • Nature 不鏽鋼
  • Hardness62–63 HRC
一種新型刀刃鋼材,結合了高耐蝕性與高硬度,在過去難以顧的高尺寸穩定性下實現突破。透過特殊熔工法打造細緻微結構,有效提升耐磨性、強度及淬火性能。
Construction: 三枚 - 不鏽鋼夾層
Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚(Sanmai,三層夾鋼)是雙刃刀常見的構造方式,將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後,較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃,而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時,更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish: 磨光
Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域,「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光,而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理,而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀,重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力,而不是單純追求鏡面效果。

Handle
Handle

八角柚木黑色口輪

  • Profile 八角和柄
  • Material
    • 柚木
    • 黑水牛角

柚木以耐用與豐富紋理著稱,為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環,手柄呈現鮮明對比,為整體設計增添一抹精緻感。

手柄採用八角形設計,具備人體工學優勢,能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型,帶來平衡手感與最佳控制力,讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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