光輝 青紙二號 黑打 小刀 135mm

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

會。青紙（Aogami）與白紙（Shirogami）這類碳鋼都不是不鏽鋼，濕放就可能出現斑點或生鏽。

養成習慣後，保養其實很簡單。使用時隨手擦拭刀身，尤其是切過柑橘、番茄或洋蔥這類酸性食材之後。用完後以溫水加少許清潔劑清洗，並立刻用毛巾擦乾。不要讓它自然風乾，不要留在水槽或碗盤架上，也不要放進洗碗機。擦乾後收納：可以放在磁吸刀架上、收進刀鞘裡，或插在刀座上，置於乾燥處。

如果刀會擱置一段時間不用，收納前先抹上薄薄一層油。在我們的影片中，張詹姆斯示範礦物油可以替代山茶花油（椿油），並挑選標示為醫療級的產品；我們販售的廚刀 / 砧板礦物油 醫療級就適合這個用途。如果發現輕微生鏽，可以用除鏽橡皮擦加一點水去除，然後擦乾刀身並上油；我們販售 CKK 與 Naniwa 的除鏽橡皮擦。

Proterial 對兩種鋼都列出 1.05 至 1.15% 的碳含量；其青紙二號表列出 0.20 至 0.50% 的鉻和 1.00 至 1.50% 的鎢，白紙二號表則兩者皆未列出。

Proterial 描述白紙二號為雜質極少、硬度高的碳鋼，青紙二號則為添加鎢和鉻以改善熱處理特性與耐磨性的合金鋼，兩者的淬火硬度都在 60 HRC 以上。在日文資料中，Proterial 將青紙（台灣也常稱青鋼）稱為高碳鋼（日文：高炭素鋼）。兩種鋼都遠低於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼 10.5% 的最低鉻含量標準。