光輝 青鋼二號 黑打

光輝是一位值得密切關注的職人。在2025年創立個人品牌之前，他曾任教於土佐鍛造刃物學校——鍛冶屋創生塾，因此相較於多數新銳製刀師，光輝在獨立製刀時擁有更為紮實的工藝底蘊。擔任鍛造導師必須對刀具的性能原理有透徹的理解，而這份深厚功底在這款青鋼二號黑打系列中展露無遺。作為他的首款獨立作品，其表現遠超一般對新人作品的預期水準。

這把刀採用經典的三枚合結構，以軟鐵包覆青鋼二號（Aogami 2）芯鋼——坦率地呈現了其保養需求。無論是軟鐵夾層還是易反應的芯鋼，都需要定期保養才能防止生鏽，但這正是為了擁有極具個性的黑打表面以及青鋼二號所帶來的鋒利切削力所必須接受的取捨。刀背的鍛造漸薄處理相當出色，較短的刀身賦予刀刃靈活敏捷的手感，讓您能輕鬆精準地操控。

以這個價位來說，其幾何結構確實令人驚艷。刃口後方的厚度極薄，帶來俐落的切入感；較低的鎬線則確保了即使進行短距離切割，食材分離效果依然穩定可靠——切片無需在斜面上滑行太遠，便能自然脫離刀身。不過，這項設計在面對地瓜或紅蘿蔔等質地緻密堅硬的食材時，也誠實地顯露了其局限：狹窄的斜面使平與斜面之間的夾角更為陡峭，導致刀刃在穿透緻密組織時更容易產生楔入效應。然而，若用於處理質地較軟的日常備料，它的切削表現明顯優於多數同等價位、甚至價格更高的土佐黑打刀具。

對於想入門鍛造碳鋼刀具的愛好者，或是正在尋找兼具真實工藝底蘊與獨特故事、值得細細品味的送禮首選，光輝系列絕對是您的不二之選。