Kouki Blue 2 黑打

橋本光輝是一位值得持續關注的名字。在 2025 年創立個人品牌之前，他曾於土佐鍛造刀劍學校「鍛冶屋創生塾」擔任講師，與多數新銳刀匠相比，他踏入獨立製刀時已具備更深厚的技藝基礎。教授鍛造必須徹底理解一把刀為何好用，而這樣的根基在這條 Blue 2 黑打系列上展露無遺。以首次獨立作品來說，整體表現遠超出一般人對新品牌的期待。

刀體結構為經典的三枚（Sanmai），以軟鐵夾覆 Blue 2（青紙二號）鋼心——在保養需求上相當坦率。無論是軟鐵夾鋼還是反應性高的鋼心，都需要定期照料才能維持不生鏽；這正是你為了那富有風味的黑打肌理與 Blue 2 所帶來的兇猛鋒利度所必須接受的取捨。脊背的鍛造錐度處理得當，加上刀身較短，使得整體手感靈巧、反應直接，容易精準控制刀尖走向。

以這個價位來說，幾何設計相當出色。刃後厚度極小，帶來俐落的入料表現，而較低的鎬線（Shinogi）則讓食材在較短的切割行程內就能穩定脫離刀面——切片不必爬太高就開始自然剝離。這個設計在面對地瓜、紅蘿蔔等高密度、纖維緊實的食材時，則較坦率地顯露出其極限——較窄的刃面形成自平面（Hira）起算較陡的角度，在推進高密度食材時會產生較明顯的楔入感。不過在較軟的一般日常食材上，它的切感明顯優於多數同價位甚至更高價的土佐黑打刀。

對想入門鍛造碳鋼刀的愛好者，或是想尋找一把真正有工藝底蘊、背後故事值得細說的禮物的人來說，Kouki 這個系列都非常值得推薦。