Fujitora  |  庫存單位： FUJITORA_DB150

藤寅 出刃 150mm 碳鋼

$2,066.00 $2,410.00
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或形成氧化膜。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議改選不鏽鋼刀款。

目前已售完

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庫存狀態

絕佳搭配

詳細規格
系列 藤寅 SK鋼 單刃
刀型 出刃 / 日式魚刀
鋼材 SK鋼 | 碳鋼
常見硬度 58 至 62 HRC
刀柄
地區 燕
最適合用來…
  • 初次入門者
  • 學生
  • 專業廚師

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藤寅是一個入門級的正統日本單刃刀具系列，專注於傳統刀型而非家庭導向的設計。這套SK鋼組合涵蓋經典刀款：一把150 mm出刃，以及240 mm和270 mm兩把柳刃，皆為單刃碳鋼。

SK鋼是日立金屬生產的高碳鋼，含碳量為0.8至0.9%。它的含碳量雖不及白紙或青紙，但非常容易研磨，這正是初次練習單刃研磨時最需要的特性。

朴木刀柄是這類刀具的傳統選擇。由於這是碳鋼，每次使用後請手洗並將刀刃擦乾，切勿放入洗碗機。對於想在學習預算內獲得真正單刃性能的學徒與學生來說，這個系列是絕佳的起點。

優點 缺點
  • 價格親民
  • 是入門日本刀的理想選擇
  • 也非常適合專業人士
  • 容易生鏽
  • 非高級鋼材
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。
  7. 若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

藤次郎

藤次郎，新潟縣燕市

藤次郎株式會社是新潟縣燕市的刀具製造商，創立於 1953 年 5 月 1 日。其社長致詞表示，公司自創立以來持續追求刀具最根本的品質「鋒利」，在傳承傳統技術的同時，也挑戰新的技術。

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我們販售藤次郎的 DP3 系列刀具（刀型從削皮刀到筋引）、Zen 系列、SG2 粉末鋼牛刀與三德刀，以及 MV 不鏽鋼出刃與柳刃，並販售其部分廚房工具。

“燕市的刀具製造商，自 1953 年至今。”

創立 1953 | 昭和28年
特色 DP、Zen 與 SG2 刀具系列
官網 tojiro-japan.com Instagram @tojiro_jp 進一步了解 藤次郎

藤次郎 · 燕

刀具詳情

出刃 — knife profile
刀型

出刃

出刃

日式魚刀 · 單刃或雙刃

一把厚重的魚刀；辭典表示它能剖魚並切斷魚與禽類的骨頭。

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鋼材特性
  1. 硬度 普通
  2. 保刃力 低
  3. 韌性 普通
  4. 抗鏽性 低
  5. 好磨程度 高
  6. 鋒利度 非常高

我們的評分，依已發表的實驗室測試與成分推估。

鋼材

SK鋼

SK材

碳鋼 · 多種

JIS 規範下的碳工具鋼家族，不是不鏽鋼。我們販售藤寅、土佐鍛錬與肥後守的 SK 鋼刀具。

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常見問題

出刃可以切骨頭嗎？

可以，切魚與禽類的骨頭。日本的辭典描述出刃（出刃包丁）刀身寬、刀背厚且沉重，用來剖魚、將魚與禽類連骨切開，以及粗剁。

堺刃物協會表示，切骨頭時要使用刀根（刃元）。它是處理魚與禽類的刀，不是剁骨刀。

左撇子料理人可以使用單刃刀具嗎？

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

與我們聯絡，我們會確認可以訂購的品項或目前有哪些現貨。

SK 鋼是不鏽鋼嗎？

不是。SK 是 JIS G 4401 中碳工具鋼的符號，而在神戶製鋼所公布的表中，所有 SK 鋼種的鉻含量都不得超過 0.30%。

日本不鏽鋼協會將不鏽鋼定義為鉻含量至少 10.5% 的合金，因此 SK 鋼不是不鏽鋼。我們建議使用後清洗並擦乾刀具。

由 Knives & Stones 撰寫

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