黑崎 Raijin VG10W 小刀 130mm 搭配 Knives and Stones 岩刃社 花梨瘤柄

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

武生特殊鋼在 VG10 中加入 0.40% 的鎢製成 VG10W，其他公開的成分數據與武生特殊鋼為 VG10 公開的數據相同。武生特殊鋼表示，鎢會形成堅硬細緻的碳化物，有助於提升耐磨性與易磨性。

武生特殊鋼列出 VG10W 淬火硬度 HRC 61 以上，VG10 則為 HRC 60 以上。武生特殊鋼也表示，VG10W 的耐久性／強度比 VG10 高 20%，切削性能高 25%，同時維持相同的耐腐蝕性。

生產 VG10W 的武生特殊鋼在其 VG10 中添加鎢，並表示由此形成的堅硬細緻碳化物同時提升了耐磨性與易研磨性。武生特殊鋼將 VG10W 列為其不鏽鋼之一，鉻含量為 15%，淬火硬度為 HRC 61 以上。

日本不鏽鋼協會指出，不鏽鋼嚴格來說是指較不易生鏽的鋼材，而不是永遠不會生鏽的鋼材。我們建議使用後沖洗並擦乾刀具、乾燥收納，並且不要放進洗碗機。

根據 2022 年 NIHONMONO 的一篇訪談，雷神是黑崎優在打造數千件原型後創作的五個原創設計之一，也是他的公司黑﨑打刃物所列出的五個鎚目系列之一。該公司表示，其獨特的鎚目表面處理是最大特色，且所有產品皆以手工少量製作。

我們標示為黑崎優 雷神 VG10W 的刀款，就是出自這個雷神系列。

我們這麼認為。黑崎優在 Kanehiro 打刃物（カネ弘打刃物）學藝十二年後，於 2014 年創立自己的工房，並於 2019 年取得傳統工藝士（伝統工芸士）認證。在 2022 年接受雜誌 NIHONMONO 的訪談中，他形容自己的刀薄、鋒利且強韌。

我們販售他以 SG2 與超級青鋼等鋼材製作的刀具。想更深入了解他的作品與理念，可以在 Knives and Stones 岩刃社網站上瀏覽黑崎優的鍛造師頁面。

四款都是黑崎優自己的設計。他在 2022 年接受雜誌 Nihonmono 訪問時，列出了他的五個原創設計：Shizuku、Fujin、Raijin、Juhyo 和 Senko，並形容自己的刀薄、鋒利且堅韌。

在我們的商品中，鋼材就標示在品名裡：Senko 和 Fujin 採用 SG2，Raijin 採用 VG10W。所以先挑您喜歡的設計，再看品名確認鋼材。

是的。黑崎優於 2002 年至 2014 年在 Kanehiro Uchihamono 工作，之後於 2014 年創立自己的工房黑﨑打刃物（Kurosaki Uchihamono），並取得傳統職人的認證。公會對他的介紹列出兩刃鍛造刀與訂製刀，他自己的網站則表示他的越前鍛造刀由職人一刀一刀手工打造。

我們販售的黑崎優刀具，例如 Senko SG2、Fujin SG2、Raijin VG10W 和 Shizuku 系列，品名都標示他的名字。