KAI | 庫存單位： KAI-SHUNP-GY210

Shun Premier Chef's Knife 20cm (8")

Name: Shun Premier Chef's Knife 20cm (8")
Brand: KAI
SKU: KAI-SHUNP-GY210
Price: 5048.00 TWD
Availability: InStock

$5,048.00 $6,195.00

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Detailed Specifications

Line	待補 - 不鏽鋼夾心
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙刃
Weight	219 g 7.73 oz
Edge Length	210 mm .8.27 inch
Heel Height	48 mm .1.89 inch
Width @ Spine	1.8 mm 0.07 inch
Width @ Mid	1.8 mm 0.07 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	VG-MAX \| 不鏽鋼
Blade Construction	待補充
Hardness (HRC)	60 - 61
Surface Finish	待補充
Handle	Walnut Pakkawood
Best for	待補

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

最知名的日本廚刀系列終於登陸 K&S。由貝印（Kai）在日本關市打造的 Shun Premier，深受全球家庭與專業廚師信賴。其核心為專利 VG-MAX 不鏽鋼，具備優異的持鋒性、耐用度與抗腐蝕性。刀身覆以多層大馬士革鋼，並帶有標誌性的 tsuchime（錘紋）表面處理，既能減少阻力，又呈現出細膩有層次的手作質感。

Aesthetically, the Premier line is a standout—its shimmering Damascus layers, hand-hammered pattern, and refined polish create a perfect balance of rustic charm and modern elegance.

Paired with a walnut-finished pakkawood handle, the knife provides a comfortable, well-balanced grip with excellent moisture resistance. Shun Premier delivers a rare combination of performance, beauty, and everyday versatility.

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材： VG-MAX
VG-MAX 是由貝印（Kai，Shun 刀具製造商）開發的專利不鏽鋼，是 VG10 的升級版本。它專為廚刀設計，在鋒利度、耐用度與抗腐蝕性之間取得理想平衡。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：不鏽鋼

硬度： 60 - 61

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手柄規格
個人資料：西式帶護手

材料：
- Pakka 木材
Shun Premier walnut pakkawood handle blends traditional beauty with modern durability. Made from resin-infused hardwood, it offers excellent water resistance and stability. The rich walnut finish complements the Damascus blade, while its ergonomic, ambidextrous design ensures comfort, control, and balance—ideal for both professional chefs and home cooks seeking premium performance.

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Shun Premier Chef's Knife 20cm (8")

Detailed Specifications