堺孝行 VG-10 切肉刀 210mm (8.9") 33層 鎚目 大馬士革

會，有可能生鏽。生產 VG10（V金10）的武生特殊鋼將它列為其不鏽鋼之一，而日本不鏽鋼協會指出，不鏽鋼嚴格來說是指耐鏽，而不是不會生鏽。

武生特殊鋼列出 VG10 的鉻含量為 15%，並將其耐蝕性描述為優異。我們建議清洗後擦乾刀具。

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為其淬火硬度，於淬火後立即量測。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

兩者都是武生特殊鋼的刀具鋼，差別在於類別，以及武生特殊鋼為兩者公開的資料。武生特殊鋼將 VG10 列為不鏽鋼，含 1.00% 碳、15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷，淬火硬度 HRC 60 以上。

武生特殊鋼將 SG2（其 Super Gold 2）描述為以粉末冶金製成的刀具鋼，成分列為未公開，SG2 依刀匠不同，硬度 HRC 61 至 65。武生特殊鋼也稱 SG2 為粉末不鏽高速鋼。

這是青木刃物的大馬士革 33 層系列（ダマスカス33層）：以 VG-10 為鋼芯的 33 層大馬士革刀身。

青木刃物的頁面描述其鎚目紋樣意在讓人聯想到日本傳統的鍛造刀具，並將這個系列列為適合家用到專業用途的不鏽鋼款，刀型包括牛刀、筋引、三德刀、菜切刀與小刀等。

堺孝行是大阪堺市青木刃物製作所的品牌，公司自己的頁面也直接這樣說明。堺孝行與堺菊孝的商標於 1964 年註冊。

公司於 1947 年在大阪以堺鍛造刀具批發商起家，1963 年在堺市設立營業所，並於 1977 年在堺市建立工廠。所以看到堺孝行這個名字，就是青木刃物的自家系列。

堺孝行的刀具由大阪堺市的青木刃物製作所及其職人製作。公司的傳統職人頁面介紹了旗下具名的堺市鍛造師。

青木刃物自己的頁面表示，堺的刀具採分工製作：由鍛造師鍛造刀身，再由研磨職人研磨並開鋒。青木刃物的三寶工廠自 1978 年起是其鍛造師與開鋒師的據點，並於 2015 年為日式刀具新增了一台自動研磨機。

本燒以刀劍式的水淬硬化製成，通常比同等級的非本燒刀具硬約 1 至 2 HRC，不過因製作者而異。淬火失敗率高，這門工藝也是價格的一大來源。

本燒也需要更多保養。如果你的廚房很忙，日常系列（例如 33 層或 45 層的 VG10 大馬士革，兩者同為 VG10 鋼芯，差異主要在外觀）是更省事的選擇；如果你想要更硬的刃口和工藝本身，本燒可能適合你。