Tsunehisa | 庫存單位： TNHS_VG1-GY210-PKW

Tsunehisa VG1 Gyuto 210mm 帕卡木

Name: Tsunehisa VG1 Gyuto 210mm 帕卡木
Brand: Tsunehisa
SKU: TNHS_VG1-GY210-PKW
Price: 4151.00 TWD
Availability: OutOfStock

$4,151.00

Add a saya or K&S Knife Roll to receive $20 bundle discount!

Detailed Specifications

Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	167 g \| 5.9 oz
Edge Length	212 mm \| 8 11/32″
Heel Height	46 mm \| 1 13/16″
Width @ Heel	1.6 mm \| 1/16″
Width @ Mid	1.6 mm \| 1/16″
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm \| 1/32″
Steel	VG1 \| 不鏽鋼
Hardness (HRC)	58 - 61
Handle	西式合成木（Pakka Wood）配護手

Free shipping for knives over AU$200 Australia wide.
World-wide shipping via DHL Express, 3 to 5 days.

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

Profile: 牛刀

主廚刀
日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。
Slide for more >>
Steel: VG1
VG1 是我們 V 鋼系列的起點，採用高品質、雜質極少的原材料精製而成。這是一種具有細緻結構、高韌性、極佳熱鍛性、易於熱處理以及優異耐腐蝕性的不鏽鋼刀鋼。

由於含有 1.0% 的碳（C），基體中同時存在硬質一次和二次碳化物，有助於提升耐磨耗性。
其含有 14% 的鉻（Cr），最大程度提升了耐腐蝕性與強度。鉬（Mo）與鉻（Cr）共同形成硬質複合碳化物，大幅提升耐磨耗性與耐腐蝕性。

VG1 滿足了刀具的四大需求：（1）高硬度、（2）高韌性、（3）高耐磨耗性、（4）高耐腐蝕性，因此適用於各種用途，包括廚刀、美髮剪刀，以及食品加工用的工業機械刀片。
Manufacturer:
- 日本武生特殊鋼
Nature: 不鏽鋼
Hardness: 58- 61
<< Slide for more >>
Construction:

<< Slide for more >>
Finish:

<< Slide for more >>
Handle Specs
Profile: 西式帶護手
Material:
- Pakka 木材
西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。
<< Slide for more