吉兼 SKD 梨地 菜切刀 165mm 不鏽鋼夾層 黑檀木柄

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

是的，但依我們的經驗，遠比傳統碳鋼不易生鏽，且除了氧化色澤之外，在日常使用中我們幾乎察覺不到什麼反應。依我們的經驗，生鏽主要發生在使用後刀具保持濕潤的情況下；烹飪過程中通常不會生鏽。

吉兼 SKD 梨地刀款為三枚合結構，搭配不鏽鋼夾層。我們建議以溫水加少許肥皂清洗刀具，立即以毛巾擦乾並保持乾燥存放，一如我們的生鏽與氧化色澤保養指南所述。

兩種寫法都正確，各指不同的東西：公司以吉金刃物作為自己的名號，製造商的網站上也是這樣顯示。

同一頁面並記載，吉兼與吉兼久是工房的自有品牌，於 1922 年新增。

吉金刃物自己的公司頁面記載，創立於大正 8 年（1919 年），由公司寫作吉田金吉的創辦人在三條下田島創業。

同一頁面並記載，2013 年由第四代接班，接班人寫作山本和臣；公司則於 2022 年登記設立為株式会社吉金刃物。