Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_HAPDA_NA165_PKW

初心隼 HAP-40 大馬士革菜切刀 165 mm with 西式柄

$10,394.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心隼 HAP-40 西式柄
刀型	菜切刀 / The user wants me to translate "Japanese Vegetable Knife" into Traditional Chinese for a Taiwanese market. This is for a Nakiri knife product name field. Looking at the glossary, Nakiri is translated as "菜切刀". The phrase "Japanese Vegetable Knife" describes a Japanese-style vegetable knife, which is essentially what a Nakiri is. For the translation, I need to consider the context - this is a product name field for a Nakiri knife. The phrase should be natural and appealing to Taiwanese knife enthusiasts. "Japanese Vegetable Knife" could be translated as "日本蔬菜刀" but since this is specifically for a Nakiri, and the glossary provides "菜切刀" for Nakiri, I should use that term. The most natural translation would be "日本菜切刀" which combines "Japanese" (日本) with the glossary term for Nakiri (菜切刀). This is concise, follows the product naming convention, and uses the correct terminology from the glossary. I'll output just the translated text without any additional explanation.日本菜切刀
刃面類型	雙斜面
重量	186 g \| 6.6 oz
刃渡	154 mm \| 6 1/16″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	2.3 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	2.2 mm \| 3/32″
鋼材	HAP-40 \| Powdered \| 半不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - Soft 甲鐵刃物
Hardness (HRC)	64 - 68
表面處理	鏡面
刀柄	西式強化木柄附口金
產地	兵庫
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

如果您對日本廚刀的領域稍有涉獵，或許會覺得搭配西式柄的主廚刀／牛刀，就像個備受冷落的孩子。這類產品往往定位較為平價，採用入門級鋼材，裝配與表面處理也較為粗糙，且多為沖壓量產。但在另一個極端，有些則披上各式做工精良、高度拋光的包覆層，搭配異國珍稀材質打造的客製化握柄，價格更是直逼四位數。

如果您偏愛手中那份紮實的重量感，並正在尋找一把兼具頂級性能與西式握柄的牛刀，那麼來自初心（Hatsukokoro）的隼（Hayabusa, Peregrine Falcon）HAP-40系列或許正是您的理想解答，而且價格親民，不會讓您荷包大失血。HAP-40最初由日立金屬（Hitachi）開發，是一種運用粉末冶金技術製成的工具鋼；其優異特性結合高達 64-66 HRC 的驚人硬度，得以打造出性能近乎誇張的極致刀刃。我不止一次聽過有人用「變態」來形容它的保刃性，因此，若您希望即使頻繁使用也能大幅減少磨刀次數，這款鋼材絕對是您的首選之一。

除了這扎實的芯鋼，初心還為刀身包覆了梯紋大馬士革鋼，其紋路均勻、緻密且對比鮮明，不僅賞心悅目，更為高硬度的芯鋼提供了必要的支撐與韌性。請注意，HAP40 鋼屬於半不鏽鋼，在正常使用下會逐漸產生氧化色澤（包漿），但若長時間處於潮濕未清潔的狀態，則極易生鏽。若您能接受這些特性，也不介意研磨過程稍費工夫，那麼這把高性能的西式柄牛刀絕對是您的首選利器。

優點	缺點
卓越性能專業人士的理想選擇極具藝術性的	相對不易研磨半不鏽鋼仍可能生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
半不鏽鋼不易生鏽，但仍可能產生色變

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

菜切刀

The user wants me to translate "Japanese Vegetable Knife" into Traditional Chinese for a Taiwanese market. This is for a Nakiri knife product name field. Looking at the glossary, Nakiri is translated as "菜切刀". The phrase "Japanese Vegetable Knife" describes a Japanese-style vegetable knife, which is essentially what a Nakiri is. For the translation, I need to consider the context - this is a product name field for a Nakiri knife. The phrase should be natural and appealing to Taiwanese knife enthusiasts. "Japanese Vegetable Knife" could be translated as "日本蔬菜刀" but since this is specifically for a Nakiri, and the glossary provides "菜切刀" for Nakiri, I should use that term. The most natural translation would be "日本菜切刀" which combines "Japanese" (日本) with the glossary term for Nakiri (菜切刀). This is concise, follows the product naming convention, and uses the correct terminology from the glossary. I'll output just the translated text without any additional explanation.日本菜切刀

The Nakiri(菜切) knife is a distinctive tool in the Japanese kitchen, resembling a slender, shorter variant of a Chinese cleaver and serving as the household counterpart to the professional-grade Usuba. It is characterised by its relatively flat edge profile, emphasising straight, clean push cuts through vegetables without the need for rocking. This flat edge makes a full contact with chopping board when pushed down and it means there will be little to no chance of food still connect after the cut - a common problem with blade with very curved profile. Unlike Usuba, the thin and double bevel Nakiri is much better at penetrating dense and tough roots and tubers, Although sacrifices the ability to do delicate pinpoint slice, the rounded tip can give you a bit more sense of safety in operation.

比較對象

HAP-40

—

8.0% 6.0% 4.0% 2.0% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Co — 鈷

Powder Metallurgy (PM)

HAP-40

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 半不鏽鋼
Hardness64–68 HRC

HAP40是一種高速工具鋼，以卓越的鋒利保持度與耐用性聞名，是製作廚刀的理想選擇。其硬度高達 68 HRC，即使經過高強度使用，依然能維持優異的鋒利度。由於含有碳、鉻以及鎢、釩等元素，HAP40兼具硬度與韌性，有效降低崩刃風險。雖然出色的耐磨性確保了長久的使用表現，但因其硬度極高，研磨時可能需要較進階的工具。對於重視切割效率且希望減少保養頻率的使用者而言，這種鋼材極具吸引力。

Construction

Sanmai - Soft 甲鐵刃物

三枚仕立（Sanmai）是一種傳統的日式刀具結構，將高硬度的芯鋼夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種工法結合了高碳鋼優異的保刃性與鋒利度，同時利用較軟的外層提供耐用性與易於保養的特性。三枚仕立結構創造出兼具韌性與抗斷裂能力的平衡刀具，非常適合精細切割工作。較軟的外層不僅讓研磨更為輕鬆，也會隨著時間推移形成獨特的包漿（Patina），增添刀具的美感。雖然三枚仕立刀具需要妥善保養以防鏽，但其卓越的性能與獨特外觀，使其成為日本刀中極具吸引力的特色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

西式強化木柄附口金

Profile 西式帶護手
Material
- 帕克木

西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

初心隼 HAP-40 大馬士革菜切刀 165 mm with 西式柄

庫存狀態

詳細規格

初心

菜切刀