初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 大三德刀 190mm

千鍛青鋼二號黑打不鏽鋼夾層系列是同品牌下白鋼二號剁刀的姊妹作，延續了低保養需求的不鏽鋼三枚合結構，將芯鋼更換為青鋼二號，並呈現更為均勻的黑打表面處理。本系列擁有多種刀型選擇，無論您需處理何種特定料理任務，皆能輕鬆滿足您對中華菜刀的需求。

目前中華菜刀市場仍存在一片空白。據我們觀察，日本製刀廠極少鍛造此類刀具，即便有，其刀刃截面輪廓也與傳統中式設計大相徑庭。這不僅導致切削手感有所不同，重量往往也偏重。反觀陳枝記等信譽卓著的製造商，雖能將刀身鍛造得薄如蟬翼，兼具出色的切削性能與絕佳平衡感，但因其刃口保持性較低且保養需求較高，常令許多潛在買家望之卻步。

這是由 Knives and Stones 岩刃社自行設計的產品系列，旨在填補市場上的這項空缺。我們的目標是打造一系列道地的中華菜刀，同時融入頂級日本刀具的特色與性能。我們選用了經典的日立青鋼二號碳鋼，取其高碳含量，並在兩側鍛造不鏽鋼夾層，打造出低保養需求的刀身。如此一來，我們獲得了由相當堅硬的碳鋼製成、切削力極強的刀刃，而該碳鋼僅露出於刀刃最前端；刀身大部分區域皆不易生鏽或產生氧化變色，即使裸露的碳鋼部分出現鏽斑，也能透過研磨輕鬆去除。

刀身在施作最終刃面之前便已鍛造成型，從刀具正面觀察，可見刀身兩側呈現「S」形輪廓。刀背起始處較厚，賦予刀具進行精密切割時所需的剛性；隨後逐漸收薄以減輕刀身重量，確保長時間切削也不易疲勞。接著在刃面起始處，刀身再次增厚，藉此保留足夠的厚度，以便打造出我們理想的幾何結構。

我們選擇了較為強烈的凸磨作為主刃面幾何結構，其設計重點在於食材分離性，而非追求刃口後方的極致薄度。使用這些刀具切片時，您會體驗到極佳的分離效果；切下的食材會自然向側邊捲曲並輕鬆脫落，幾乎不會黏附在刀面上。至於卡刀問題，則可透過切割手法來緩解：由於中華菜刀常見的用法是果斷的推切，憑藉刀身的動能通常能一氣呵成地切透食材，不易卡在半途。

除了標準的 175mm 與 195mm 長方形剁刀外，此系列還提供兩種不同的刀型輪廓。這款刀刃採用上揚刀尖與加厚刃口設計，不僅能在剁切時傳遞更充沛的力量，更具備足夠強度來斬斷魚骨等細小骨頭而不易崩刃。「高身三德刀」在切肉刀用途上更為實用，其更為鮮明的刀尖設計，讓您在這些場景下能進行精準的分切與剔骨作業。

這款青鋼二號系列，正是我們為了回應市場對優質實用中華菜刀的期待而推出的作品。它結合了許多我們認為相當實用的特點，並提供多種刀型輪廓，以滿足不同使用者的需求。必須坦白說，它們並非市面上最精美的刀具，畢竟歸根究底，這些仍是手工鍛造的製品。我們選擇將重點放在性能與性價比，而非外觀的精緻度，因此您能以非常合理的價格，入手這些外觀質樸自然、性能卻極為出色的刀具。