Hatsukokoro Sentan White 2 不鏽鋼包覆 Kurouchi 中國菜刀 195mm

Sentan White 2 不鏽鋼夾層系列是同品牌 Blue 2 菜刀的姊妹線，採用低維護的不鏽鋼三枚結構，將易反應的核心鋼包覆在粗獷、有機感十足的保護層中。此系列提供兩種不同尺寸，無論你需要大而有力或小巧靈活的中式菜刀，都能輕鬆滿足你的需求。

目前市場上的中式菜刀存在一個空白。從我們的觀察來看，日本製刀師很少鍛造這類刀具，且他們製作的刀片橫斷面輪廓與中式菜刀不同，導致切割行為有異，且通常重量較重。另一方面，像 CCK 這樣的知名品牌會將刀身鍛造得如葉片般薄，擁有極佳的切割性能與平衡感，但較低的保持鋒利度與高維護需求，常讓許多潛在用戶卻步。

這個系列是 Knives and Stones 內部設計，為了填補這個空白，我們的目標是打造一系列正宗的中式菜刀，同時融入日式高級刀具的特性與性能。我們選用了經典的日立白紙二號高碳鋼作為核心，並在兩側鍛上一層不鏽鋼夾層，打造出低維護的刀身。最終，我們得到一把以相當硬的高碳鋼製成的鋒利刀刃，只有最前緣裸露，刀身大部分不易生鏽或產生銹斑，即使裸露的碳鋼生鏽，也能輕鬆透過磨刀去除。

刀身先鍛造成型，最後才磨出刀刃斜面。從刀面正面觀察，可以看到每側都有“S”型輪廓。刀背起初較厚，為刀具在精細切割時提供所需剛性，接著逐漸變薄以減輕重量，讓長時間切割也不會感到疲累。到刀刃起始處又稍微變厚，這樣可以增加刀身體積，塑造出我們理想的幾何結構。

我們選用較強烈的凸面研磨作為主要斜面結構，著重於食材脫落而非極薄的刀刃背厚。用這些刀切片時，食材會非常順利地脫落，切片會側捲並輕易滑離刀面，不易黏在刀側。楔入問題則可透過切割方法減輕，因為中式菜刀常用強力推切法，刀身的動能通常能順利切穿食材，不會卡在中途。

此系列提供兩種標準長方形菜刀尺寸，分別為 175mm 與 195mm。195mm 幾乎是中餐廚師的標準尺寸，擁有這類刀具應有的安心重量，寬大的刀面在剁切密實食材、拍碎材料及搬運已切食物時都非常好用。不過，重達 354g，並非大多數人能輕易適應，因此我們也提供小一號的 175mm 款式，重量不到大尺寸的三分之二，專為想嘗試這類刀具的人設計。

這個白紙二號系列正是我們對高效能中式菜刀需求的回應，結合了我們認為實用的多項特點，並提供多種刀型以滿足不同用戶需求。必須說明，這些刀並不是外觀最美的，畢竟它們仍是手工鍛造產品。我們追求的是性能與性價比，而非外觀，因此你能以相當實惠的價格，入手這些外型自然、性能優異的刀具。