拖曳旋轉 · 雙指或滾輪縮放

Yoshikane | 庫存單位： YOSH_SKNA_SJ240EB

初心 x 吉兼 SKD 梨地筋引 240mm 黑檀木柄

Name: 初心 x 吉兼 SKD 梨地 筋引 240mm 黑檀木柄
Brand: Yoshikane
SKU: YOSH_SKNA_SJ240EB
Price: 13105.00 TWD
Availability: InStock

$13,105.00

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詳細規格

系列	初心吉兼 SKD 梨地
刀型	筋引 / 切片刀
刃型	雙斜面
重量	194 g \| 6.8 oz
刃長	237 mm \| 9 21/64″
根部高度	40 mm \| 1 37/64″
根部厚度	3.4 mm \| 9/64″
中段厚度	2.4 mm \| 3/32″
距刀尖 1cm 厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SKD \| 半不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC)	62 - 64
表面處理	梨地
刀柄	八角柄黑檀木
地區	三條
最適合用來…	專業廚師學生愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

吉兼 SKD 梨地系列堪稱 Knives and Stones 岩刃社全產品線中切削表現最頂尖的選擇之一。我經常在店內以這把刀示範「何謂理想的切削手感」。其主刃面採用凸磨研磨，能順暢劃開食材並有效減少沾黏；加上 SKD的低鉻特性，使其得以打磨出極致細膩且咬手性絕佳的鋒利刃口。這兩大特點與逐漸收薄的三條刀型相輔相成，成就了此系列無與倫比的切味（Kireaji）。只需將刀刃輕置於馬鈴薯表皮上，僅以兩指向後輕拉刀柄，刀身便能毫不遲疑地一氣呵成切透整顆馬鈴薯。

對於不熟悉 SKD 的朋友來說，這裡指的是 SKD12，也就是所謂的 A2 工具鋼，其碳含量約為 1%，鉻含量則僅有 4.5%。經過吉金完美的熱處理達到 HRC 63 後，這款 SKD在表現上非常接近碳鋼，不僅能磨出極為鋒利的刃口、具備優異的離食性，而且研磨起來超級輕鬆；卻又無需像碳鋼那樣費心保養。

這把刀採用古樸風梨地表面處理，搭配備受讚譽的三條地區做工與細節，擁有極優美的刀型與寬廣的甜區，上手輕盈靈活。刀芯採用 SKD半不鏽鋼材質，外層包覆不鏽鋼夾層，不僅確保頂尖的切削性能，更因不鏽鋼夾層的保護，讓您幾乎無需擔心生鏽問題。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄開箱即用，表現優異	半不鏽鋼仍可能生鏽

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。
半不鏽鋼不容易生鏽，但仍可能產生色澤變化（包漿／氧化膜）。

吉金刃物

三條傳統刀匠。

吉金是新潟三條的刀具製造商，於1919年由初代吉田金吉在下田島地區創立。一個多世紀後，公司仍在三條營運，並自2022年起登記為吉金刃物株式會社。山本和臣自2013年起以第四代身分繼承這個名號。

山本在致辭中寫道，三條以五金之鄉聞名全國，這個地位來自鍛造刀刃與木工工具的鍛造師，以及經銷這些產品的五金批發商的歷史，他們把這項工作從一個地區帶到全國。他表示，吉金在百年營運中傳承了三條舊有的鍛造體系，以傳統方法一把一把地製刀，其網站也說明職人以手工製作每一把刀。山本以不易流行為座右銘，並用自己的方式解釋：在事物快速變化之中，有些事物始終堅定不變。他寫道，在他傾注心力的製刀工作中，他每天都考驗著這幾個字的深意。

公司自身的歷史記載：1919年，開始以自有品牌製作日式刀具，並為三條五金批發商進行OEM代工；1922年，第二代繼承名號，公司新增兩個自有品牌；1948年，第三代開始製作雙刃刀具；2002年，遷至金子新田工業區，並以吉金之名參加德國 Ambiente 展，由此正式展開外銷。

我們販售的吉兼刀具包括初心 x 吉兼 SKD 梨地系列的牛刀、切付牛刀、三德刀、文化刀、小刀與筋引，以及一把白鋼二號梨地筋引，還有吉兼白鋼二號梨地刀具，部分為不鏽鋼夾層、部分以初心名義發售，品項有文化刀、菜切刀、小刀與筋引。

“自1919年起的三條刀具製造商，現已傳至第四代。”

創立 1919 | 大正8年