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Yoshikazu Ikeda

珍稀款：池田美和白鋼一號水本燒富士山先丸蛸引 390mm 附刀鞘

$137,956.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或形成氧化膜。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議改選不鏽鋼刀款。

目前已售完

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詳細規格

系列	池田美和本燒
刀型	先丸蛸引 / 圓尖刺身刀
刃型	單面刃
重量	441 g \| 15.6 oz
刃長	386 mm \| 15 13/64″
根部高度	38 mm \| 1 1/2″
根部厚度	4.6 mm \| 3/16″
中段厚度	3.6 mm \| 9/64″
距刀尖 1cm 厚度	2.2 mm \| 3/32″
鋼材	白鋼一號 \| 碳鋼
刀身結構	本燒
硬度 (HRC)	62 - 65
表面處理	鏡面拋光
刀柄	三層墊片黑檀木
地區	堺
最適合用來…	愛好者收藏家

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
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池田美和大概是堺最負盛名且備受推崇的鍛冶職人。池田美和與其已故兄長池田辰男同為堺鍛冶公會的核心領袖（池田辰男曾任理事長，池田美和則為現任理事長）。池田兄弟打造出頂尖的本燒刀具，正是他們開創了堺標誌性的波紋刃文，以及隨後聞名的富士山刃文。

年近八旬的池田先生，至今仍持續活躍於鍛造現場，以多種碳鋼打造其標誌性的本燒刀刃。

優點	缺點
極具收藏價值極具藝術性的做工精良，細節處理極為出色	高預算需要額外悉心保養

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

池田美和

池田美和，來自堺的本燒

池田鍛錬所是池田美和在堺的鍛造工房。他於 1967 年在父親門下開始製刀，父親本身也是鍛造師；1983 年獨立開業，並自述承襲堺的鍛刀技法。他主要製作專業用的日本廚刀，例如水淬本燒（水本燒）與墨流，本燒是他的專長。

他的個人頁面表示，剛在父親門下起步時，他曾盯著紅通通的炭火，懷疑自己能不能撐過那個夏天。他說自己的雙手不靈巧，反而笨拙又固執，固執到願意一再敲打金屬。

他的頁面列出獲獎與榮譽：1988 年獲日本經濟產業省認定為傳統工藝士，1999 年獲堺市特別功勞獎，2004 年獲近畿經濟產業局長獎，2014 年獲大阪府浪速名工。

我們販售的刀款全部為本燒。青鋼一號有水本燒柳刃與切付柳刃，部分附盛箸成組販售；白鋼一號有附富士山刃紋的水本燒先丸蛸引、成組的 kachikaeshi 牛刀，以及僅刀身販售的波浪刃紋柳刃；白鋼三號有本燒先丸筋引（部分附富士山刃紋）與一把牛刀。另有一把西式柄的本燒先丸筋引。

“堺的鍛造師，以本燒為專長。”

創立 1983 | 昭和58年

特色本燒，包括水淬的水本燒

進一步了解池田美和

刀具詳情

先丸蛸引

先丸蛸引き

圓尖刺身刀 · 單刃

一家堺的刀具製造商表示，這是刀尖形似日本刀的蛸引；沿整個刀身拉切生魚片。

成分 · 重量%

硬度62–65 HRC

白鋼一號

白一鋼

碳鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 的碳鋼，1.25 至 1.35% 碳，不含鉻；非不鏽鋼。

本燒

本焼

單一鋼材 · 差異淬火

單一鋼材，僅刃口淬硬，呈現刃紋。多為碳鋼（會生鏽），也有不鏽鋼。

鏡面拋光 — blade surface finish

鏡面拋光

鏡面拋光

拋光至真正鏡面，刃紋或大馬士革清晰可見。任何刮痕都明顯。

三層墊片黑檀木 handle

刀柄

三層墊片黑檀木

八角柄

八角黑檀木柄，牛角配件與三道淺色隔片，其中兩道在口金端。

常見問題

蛸引還是柳刃：有什麼不同？

一部百科全書描述生魚片刀薄而窄，稱有尖頭的為柳刃，沒有尖頭的為蛸引。先丸蛸引是圓頭款式，因此雖名為蛸引，卻有圓頭。

同業團體堺刃物協會稱蛸引（たこ引き包丁）為關東型生魚片刀，柳刃則為主要用於關西的生魚片刀，刃角銳利，不適合用於骨頭。

白鋼一號是白鋼中最硬的嗎？

是的，就 Proterial 頁面上的白鋼一號、二號與三號而言。該公司將白鋼一號（白紙1号）描述為硬度最高者，碳含量為 1.25 至 1.35%；白鋼二號則為高硬度、碳含量 1.05 至 1.15%；白鋼三號為中等硬度、碳含量 0.80 至 0.90%。

這三種都是可能生鏽的碳鋼，使用後請清洗刀具並擦乾。

什麼是水本燒？

水本燒（水本焼）是以水淬火的本燒，池田美和自己的頁面表示，這是他主要製作的日本專業刀具之一。我們品名標示 Mizu-Honyaki 的池田本燒皆為水淬。

關於淬火，池田在堺市的影片網站上表示，火的溫度就是一切，他依火焰的顏色來判斷。本燒的硬度可比同類非本燒刀具高約 1 至 2 HRC，高出多少依製造商而異。

池田美和的本燒由誰鍛造？

堺市池田鍛錬所的池田美和，於 1967 年起在其父親、一位鍛冶師的指導下製刀，並於 1983 年獨立創設池田鍛錬所。

堺市的名冊將他列於鍛冶，並於 1988 年取得認定。

池田美和是傳統工藝士嗎？

是的。他的簡介頁面記載他於 1988 年取得日本經濟產業大臣認證的傳統工藝士資格。

同一頁面記載他於 1967 年開始接觸刀具，在身為鍛造師的父親門下工作，並記載工房於 1983 年獨立，成為池田鍛錬所。

由 Knives & Stones 撰寫

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