Yoshikane White 2 Nashiji K-tip Gyuto 210mm 不鏽鋼包覆烏木手柄

初心 By Yoshikane White 2 Nashiji，前身為 K&S Amekiri(雨切)，正如其「雨切」之名，以極致鋒利與順滑著稱，切割食材時如同切開空間與時間。現在與姊妹系列 SKD Nashiji 一同歸於初心品牌旗下，White 2 原始系列雖然更名，但優異的做工與手感，以及開箱即用的鋒利度依然不變。

這系列的極致鋒利來自兩個層面：鋼材與刃口幾何。核心鋼材採用日立 White 2，這是一種純碳鋼，不含合金元素。不鏽鋼因鉻元素而具備防鏽能力，但熱處理過程中形成的鉻碳化物顆粒較大，因此難以像碳鋼那樣打磨出極細緻的刃口。這種鋼材的選擇確保了刀刃的卓越表現。由 Yoshikane 鍛造與研磨的刀身為錐形結構，結合凸面研磨。錐形使刀尖更薄，凸面斜刃則能減少食材黏附與摩擦，讓切割大量食材時幾乎感受不到阻力。這種凸面研磨極為細緻，幾乎不會增加斜刃厚度，因此切馬鈴薯時也不會有明顯的卡刀感。

關於做工方面其實沒什麼好挑剔的。Nashiji 表面處理既閃亮又帶有自然質樸感，刀根與刀背雖未完全倒角，但經高度拋光，給手指溫和觸感；斜刃則是霧面處理並配上閃亮的切刃，打磨細緻幾乎看不到拋光痕跡。由於有不鏽鋼夾層，大部分碳鋼都被覆蓋，使這些刀具更容易保養。

乍看之下，White 2 鋼材的刀具價格似乎不低，但我仍然認為這款 Yoshikane Nashiji 系列以其純粹的切割表現，絕對是物超所值，尤其適合追求極致切割體驗的刀具愛好者。