明神利器 Seisakusho SG2 切付牛刀 210mm 蛇紋木柄

不完全是。這是人們選購切付刀時最常見的困惑點。這兩種刀擁有相同的搶眼斜角、反向 tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們是完全不同的工具。

切付牛刀通常是雙刃刀：它像任何西式主廚刀一樣在兩側開刃，因此操作容錯度高，研磨方式也與一般牛刀完全相同。您能擁有搶眼的切付外觀，同時享受萬用主廚刀的日常實用性。

傳統切付刀，包括切付柳刃（切片刀），是單刃刀，僅在單側開刃。它在歷史上是大廚專用刀：需要真正的練習才能駕馭，預設為右手使用者設計，且需要單刃研磨技術來維護。

因此，如果您想要切付的輪廓卻不想有學習曲線，請選擇切付牛刀。如果您特別想要傳統單刃的專業技法，以及它在處理魚類和蔬菜時所能達到的精準度，請選擇正統切付刀。在 Knives and Stones 岩刃社，我們兩種都有庫存，每個商品頁面都會清楚標示您所查看的刀款結構。

SG2（Super Gold 2，武生寫作 SPG2）是武生特殊鋼自家的刀具鋼材，以粉末冶金製成。武生表示，它符合武生所說刀具的四項主要條件：高硬度、高韌性、良好的耐磨性與優異的耐蝕性。

武生將其硬度標示為 HRC 62 以上，並未公開其成分。截至 2026 年 10 月 18 日，我們販售的刀款中有 291 把的標題含有 SG2。

兩者沒有絕對的優劣，只在於你重視不鏽鋼的便利，還是碳鋼那種剃刀般的鋒利。如果你想要一把不用費心照顧、又能長保鋒利的刀，選 SG2。如果你追求盡可能薄的刀鋒，也不介意每次使用後擦乾刀身，選 AS。

SG2 是武生的粉末不鏽鋼，評定為 62 HRC 以上。它兼具韌性與抗蝕性，這也是我處理酸性食材時選用它的原因。超級青鋼是高碳鋼，Proterial 給出的淬火硬度為 60 HRC 以上。它能磨出細可削髮的刀鋒，保鋒時間略長於 SG2，但如果疏於照顧就會生鏽。

我們無法從鋼廠的資料證實這一點。SG2（Super Gold 2，武生寫作 SPG2）是武生特殊鋼自家的刀具鋼材，以粉末冶金製成。武生未公開其成分，並將其硬度標示為 HRC 62 以上。

截至 2026 年 10 月 18 日，我們找不到任何鋼廠為名為 R2 的鋼材所設的頁面。我們架上有些刀標示為 SG2/R2：截至 2026 年 10 月 18 日共 6 把，來自黑崎、加茂詞朗與加藤義實。

蛤刃是一種凸刃口形狀，也是工房明神利器製作所為刀具研磨成的形狀。高知市的工藝頁面記載，明神利器是在福井經過數年修業習得這門技術。

同一頁面也記載，該工房也承接來自高知以外地區的純研磨訂單。

是的。高知市為其工房明神利器製作所所寫的工藝頁面指出，工作從鍛造到完工一貫進行，鍛造から仕上げまで一貫して行う。

該頁面記載工房位於高知縣須崎。