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Hatsukokoro  |  庫存單位： HS-HBVG10DM-SJ270EB

Hatsukokoro Hayabusa VG10 大馬士革土目筋引 270mm 烏木手柄

$5,101.00

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Detailed Specifications
Line 初心隼VG10大馬士革和式
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 194 g        6.84 oz
Edge Length 272 mm   .10.71 inch
Heel Height 40 mm     .1.57 inch
Width @ Spine 2.3 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.5 mm     0.02 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 槌目
Handle 八角烏木
Region 兵庫
Best for
  • 新手初學者
  • 專業廚師
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心再度推出佳作，疾風VG10大馬士革系列體現了日本工藝的巔峰之作。由國際知名製刀師在岐阜關市製造，這些刀具具備極高的性價比，而同廠牌自有品牌的刀具價格至少高出一倍。

    這些刀具的核心採用最先進的武生VG10刀具鋼，以優異的持久鋒利度、耐用性及易於研磨著稱。刀身擁有令人驚艷的大馬士革紋，不僅提升美觀，也強化了刀具的強度與表現。槌目仕上工藝帶來手工敲打的質感，讓每把刀都呈現獨特且原始的風格，在任何廚房中都格外搶眼。

    初心在疾風系列中確保極高的細節處理水準，拋光表面、圓滑刀背與弧口帶來舒適握感。這種對細節的極致講究體現在刀具製作的每一環節，使其不僅僅是一件工具，更是一件藝術品。

    以同價位來說，疾風VG10大馬士革系列的切割表現極佳，帶來流暢且輕鬆的切割體驗。無論您是專業廚師還是家庭料理愛好者，這把刀都能提升您的廚藝，讓每一次切割都精準且愉悅。

    Pros Cons
  • 極具藝術性
  • 非常適合家用
  • 優異的做工與細節
    		•
  • 鏡面拋光較難維護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Hatsukokoro

    Hatsukokoro Hayabusa VG10 大馬士革土目筋引 270mm 烏木手柄

    $5,101.00

    探索 Hatsukokoro Hayabusa VG10 Damascus Tsuchime Sujihiki 270mm 的精準與美感，這是一款專為專業切片設計的高級日式廚刀。 270mm 的刀刃採用 VG10 鋼材打造，以其鋒利度、良好的刀刃保持力和耐腐蝕性而聞名，是精準切割肉類和魚類的理想工具。

    刀刃飾有驚豔的大馬士革花紋，並採用錘紋處理，兼具美觀與實用性，有效防止食物沾黏。刀柄採用奢華烏木精製而成，符合人體工學設計，握感舒適，易於操控，確保使用過程中穩固握持。這款 Sujihiki 由 Hatsukokoro 手工打造，將日本傳統工藝與現代創新完美融合，性能卓越。

    使用 Hatsukokoro Hayabusa VG10 Damascus Tsuchime Sujihiki 提升您的廚房體驗，可在雪梨 Knives and Stones 購買。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

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