Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HBSG2-GY240EB

初心隼 SG2 Migaki Gyuto 240mm

Name: 初心隼 SG2 Migaki Gyuto 240mm
Brand: Hatsukokoro
SKU: HT-HBSG2-GY240EB
Price: 6942.0 TWD
Availability: InStock

$6,942.00

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Last Update: 2025-08-17T17:05:25Z

Detailed Specifications

Line	初心隼 SG2 磨
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	170 g 6.0 oz
Edge Length	238 mm .9.37 inch
Heel Height	49 mm .1.93 inch
Width @ Spine	2.1 mm 0.08 inch
Width @ Mid	1.8 mm 0.07 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	SG2 / R2 \| Powdered 不鏽鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
Surface Finish	磨光
Handle	八角黑查卡特木
Region	兵庫
Best for	首次參加者專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

初心隼（隼，遊隼）SG2磨光系列切割力佳，外觀漂亮，卻沒有高昂的價格。

SuperGold 2（SG2）鋼是武生特殊鋼所開發的先進粉末冶金刀具鋼。這是一種擁有極細微結構的高級鋼材，因此相比傳統鋼材可以打磨得更鋒利。再加上現代冶金技術，粉末鋼通常具有更優異的鋒利度保持力與抗衝擊性。以SG2為例，通常熱處理至HRC 62，且其鋒利度保持力是傳統白二鋼的兩倍以上。作為不鏽鋼，結合極致鋒利、高持久度與抗衝擊性，SG2是理想的刀具鋼材。

這款刀刃的表面處理可謂極簡主義的極致展現。經過高度拋光後，均勻的拋光線幾乎讓人難以分辨夾鋼線的位置。搭配K&S柚木八角WA柄與黑水牛角，整體風格傳統、簡約而優雅。

Pros	Cons
經濟實惠表現優異容易照顧	相對較難研磨

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材： SG2 / R2
SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

製造商：
- 日本武生特殊鋼
性質：不鏽鋼

硬度： 62 - 64

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建構：三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。
軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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完成：磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 黑查卡特
黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。
由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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