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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS-HYG3-BU180

初心隼銀山文化 180mm

$4,486.00

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Detailed Specifications
Line 初心 隼 銀三磨光
Profile 文化刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 122 g        4.3 oz
Edge Length 174 mm   .6.85 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 1.7 mm     0.07 inch
Width @ Mid 231.6 mm     9.12 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel 銀三 / 銀紙三號 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
Surface Finish 磨光
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 初學者
  • 學生
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    此時，我們或許已經非常熟悉由初心推出的隼（Peregrine Falcon）系列了。作為他們價格親民的系列，隼刀具提供多種鋼材選擇，採用簡約的磨光（Migaki）處理，價格也相當實惠。

    然而，研磨機所產生的刀刃幾何形狀導致表現相當普通：較平的斜面容易卡住，且刃後厚度較高會增加切割食物時的阻力。

    我第一眼最深刻的印象，就是這款全新銀三疾風的刀型設計，採用了完全不同的幾何結構，這可能是因為研磨設備的調整所致。刀刃後方現在變得非常薄，並且一直維持這種薄度，直到靠近刀背的一半處才轉為微凸的弧形結構。這樣的改變大幅提升了刀具的表現，切割時的阻力大幅減少，讓切割變得更加順暢，而微微的凸面設計則有助於減少食材沾黏。

    很高興看到製造商越來越重視優化機器製造刀刃的性能，而我認為這把隼（Hayabusa）有潛力逐漸取代銀三（Ginso），成為經濟實惠的銀三鋼（Ginsan）刀款。當這種性能和低價再加上低維護、易於磨利的鋼材時，我很樂意推薦這把刀給任何想入門日本廚刀並想親自嘗試磨刀的人。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 刀根極薄
  • 容易保養
    		•
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 文化刀

      三德刀的尖頭變化版。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖銳利，適合多種廚房用途。其設計融合三德刀與牛刀，刀長一般約165至180毫米。文化刀以其鋒利的刀刃與舒適的手感，特別適合切片、切丁與剁碎蔬果及肉類。其傾斜的刀尖（又稱反切尖）更利於進行精細切絲等細膩作業。獨特的外型與多功能性，使文化刀成為廚藝界的多用途刀具代表。

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    • 鋼材： 銀三 / 銀紙三號

      銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 62

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Hatsukokoro

    初心隼銀山文化 180mm

    $4,486.00
    Hatsukokoro Hayabusa Ginsan Bunka 180mm 是一款專為精準和多功能性而設計的高級日式廚刀。這款刀採用優質 Ginsan（銀3號）不銹鋼製成，具有出色的鋒利度、耐用性和耐腐蝕性，是專業廚師和家庭廚師的理想選擇。 Bunka 刀型採用更直的刀刃和尖銳的刀尖，非常適合切片、切丁和剁碎各種食材。八角形 Black Chacate 手把提供舒適的握感和優雅的美感，提升您的烹飪體驗。這款日式廚刀採用薄刃和凸面幾何設計，可確保流暢的切割性能並最大程度地減少食物粘連。對於那些尋求低維護、高性能刀具的人來說，它非常適合那些將傳統工藝與現代便利性相結合的人。
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