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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS_HAPDA_NA165_PKW

Hatsukokoro Hayabusa HAP-40 大馬士革 Nakiri 165 毫米 附西式手柄

$9,197.00

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Detailed Specifications
Line 初心 隼 HAP40 西式手柄
Profile 菜刀（Nakiri）
Bevel Type 雙斜面
Weight 186 g        6.56 oz
Edge Length 154 mm   .6.06 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 2.3 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 2.2 mm     0.09 inch
Steel HAP-40 | Powdered 半不鏽鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 64 - 68
Surface Finish 磨光
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    如果你對日本廚刀的世界稍有了解，可能會覺得帶有西式手柄的主廚刀／Gyuto 就像是不被重視的孩子。它們經常以較低的價格出現，採用入門級鋼材或做工較差，並且多為壓鑄大量生產。也有些則採用各式精美且高度拋光的夾層處理，搭配異國材料製成的客製手柄，並標上四位數的高價。

    如果你喜歡手感厚重、又想要一把能提供頂級表現的西式手柄 Gyuto，「初心」Hayabusa（隼，遊隼）HAP40 系列也許正是你的答案，而且價格合理。HAP40 最初由日立以粉末冶金技術開發為工具鋼，其部分特性加上高達 64-66 HRC 的硬度，造就了極為出色的刀刃。我不只一次看到有人形容它的持久鋒利度「離譜」，所以如果你希望即使頻繁使用也不用常磨刀，這種鋼材絕對是首選之一。

    除了這款高品質鋼芯外，「初心」也為這把刀包覆了梯紋大馬士革鋼，紋理均勻、緻密且對比鮮明，不僅賞心悅目，也為堅硬的鋼芯提供所需的支撐。需要注意的是，HAP40 屬於半不鏽鋼，在正常使用下會隨時間產生包漿，但若長時間潮濕未清理，仍有生鏽風險。如果你能接受這點、且不介意較長的研磨時間，那這就是高性能西式手柄 Gyuto 的首選。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 非常適合專業人士
  • 極具藝術性
    		•
  • 相對較難研磨
  • 半不鏽鋼可能生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 菜刀（Nakiri）

      中華菜刀（Nakiri）是日本廚房中一種獨特的工具，其外型類似中國菜刀的纖細、短小版，是專業級薄刃菜刀（Usuba）的家用對應款。它的刀刃線條較平直，專為垂直切割設計，非常適合處理蔬菜。與用於推拉切割的刀具不同，中華菜刀強調直線、俐落地切斷蔬菜，無需推拉。其刀身特別薄，突顯其專為無需碰觸骨頭（即使是細小骨頭）而設計的用途。這種專業化設計，使中華菜刀成為追求蔬菜切割精準與便利的必備工具。

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    • 鋼材： HAP-40

      HAP-40 鋼是一種以極佳持久度和耐用性著稱的高速工具鋼，非常適合用於廚刀。其硬度最高可達 68 HRC，即使長時間使用也能維持鋒利。由碳、鉻及鎢、釩等元素組成，兼具硬度與韌性，降低缺口崩裂風險。優異的耐磨耗性確保長效表現，但因為其硬度較高，研磨 HAP-40 鋼可能需要進階工具。這種鋼材非常適合注重切割效率與低維護需求的使用者。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 半不鏽鋼

      硬度： 64 - 68

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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    Hatsukokoro

    Hatsukokoro Hayabusa HAP-40 大馬士革 Nakiri 165 毫米 附西式手柄

    $9,197.00

    HAP-40 Nakiri 採用不銹鋼梯背大馬士革包層，黑色帕卡木手柄，產自日本關市。

     

    測量 

    165毫米
    重量 186克
    總長度 285毫米
    腳尖到腳跟的長度 154毫米
    鏟刀根部高度 47.7 毫米
    脊椎至腳跟的寬度 2.3 毫米
    葉片中部脊寬  2.2 毫米
    距尖端約 2 公分處的脊柱寬度 2.2 毫米


    鋼材：HAP-40 核心，搭配不鏽鋼大馬士革包層

    硬度：HRC 64-66

     手柄設計：黑色米卡塔西部手柄

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