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Hatsukokoro  |  庫存單位： HSK-FXR2-SMGY270-EB

初心 FAXR2 Migaki Gyuto 270mm

$11,435.00

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Detailed Specifications
Line 初心 FAXR2 磨光
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 234 g        8.25 oz
Edge Length 254 mm   .10.0 inch
Heel Height 53 mm     .2.09 inch
Width @ Spine 2.5 mm     0.1 inch
Width @ Mid 2.5 mm     0.1 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel FAXR2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 63
Surface Finish 磨光
Handle 八角烏木
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    為您介紹初心最新推出的FAXR2磨き系列。作為大馬士革系列的姊妹款，該系列採用拋光三枚「磨き」表面處理，成為一個兼具品質與性能且價格更親民的選擇。

    由富山一位聲譽卓著的製刀師打造，同時與正本、有次等知名品牌合作，FAXR2磨き系列體現了日本刀具工藝的巔峰。此系列核心鋼材採用Nachi-Fujikoshi的先進FAXR2粉末鋼，性質類似SG2與SRS13。這種高性能材料確保了極佳的鋒利度與持久性，非常適合專業廚師和家庭使用。

    刀身輪廓承襲經典堺風格，能靈活因應多種切工。以牛刀為例，這種設計適合搖切與直切兩種手法，讓廚房操作更具彈性與精準度。

    更添吸引力的是，FAXR2磨き系列配備經典八角形黑檀柄。這種傳統手柄不僅提升刀具美感，也帶來舒適穩固的握感，確保長時間切割時的操作輕鬆自在。

    體驗初心FAXR2 Migaki系列所帶來的高性價比、創新與精湛工藝的完美結合。這是任何希望以高品質日本廚刀提升廚藝的人的絕佳選擇。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 易於保養
    		•
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： FAXR2

      FAXR2 是一款高級粉末鋼刀具鋼材，由著名的日本製造商不二越精心打造，他們也以優質的 R2 鋼聞名。FAXR2 的硬度達 HRC 62 至 63，擁有細緻的晶粒結構，確保刀刃極為鋒利且耐用。

      這種鋼材以出色的性能平衡著稱，與備受推崇的 SRS13 類似。FAXR2 刀具可以磨得非常鋒利，即使長時間使用也能保持銳利的刀口。此外，這種鋼材並不難打磨，方便保養並延長使用壽命。FAXR2 優異的持刃性，使其成為專業廚師與刀具愛好者的首選，能在各種廚房任務中提供可靠表現。

      選擇 FAXR2，代表您投資於兼具鋒利度、易於打磨與持久保刃力的刀具鋼材，是高品質刀具的頂級選擇。

      製造商：

      • Nachi-Fujikoshi，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 63

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Hatsukokoro

    初心 FAXR2 Migaki Gyuto 270mm

    $11,435.00

    初心 FAXR2 Migaki Gyuto 270mm

    探索 Hatsukokoro FAXR2 Migaki Gyuto 270mm 的精湛工藝，這是一款專為卓越性能和精準度而設計的高級日式廚刀。這款刀精心打造，融合了傳統日式工藝與先進材料，帶來卓越的鋒利度和耐用性。 270mm 的刀片採用 FAXR2 鋼材鍛造而成，以其卓越的硬度、鋒利度保持性和耐腐蝕性而聞名。

    刀片採用精緻的Migaki飾面，表面光滑拋光，提升了美觀和切割效率。 Gyuto設計以其多功能性而聞名，非常適合從切片到切碎的各種廚房任務。刀柄採用優質木材製成，符合人體工學設計，確保舒適牢固的握持，並在使用過程中提供精確的控制。每把Hatsukokoro刀都體現了對品質的執著和精湛的工藝，使其成為任何廚房的珍貴之選。

    用初心FAXR2 Migaki Gyuto提升您的廚藝，這是一款適合專業廚師與家庭料理愛好者的日本廚刀。現於悉尼Knives and Stones有售。

    特徵：

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