Hatsukokoro | 庫存單位： HT-YOSHISKD-NA165-EB

吉兼 SKD 梨地菜切刀 165mm 不鏽鋼夾層黑檀木 Handle

$10,488.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	初心吉兼 SKD 梨地
輪廓	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃型	雙斜面
重量	187 g \| 6.6 oz
刃長	170 mm \| 6 11/16″
根部高度	53 mm \| 2 3/32″
根部厚度	4.1 mm \| 5/32″
中段厚度	2.5 mm \| 3/32″
距刀尖 1cm 厚度	2.0 mm \| 5/64″
鋼材	SKD \| 半不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	梨地
握柄	八角柄黑檀木
地區	三條
最適合用來…	專業廚師學生愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

吉兼 SKD 梨地系列堪稱 Knives and Stones 岩刃社全產品線中切削表現最頂尖的選擇之一。我經常在店內以這把刀示範「何謂理想的切削手感」。其主刃面採用凸磨研磨，能順暢劃開食材並有效減少沾黏；加上 SKD的低鉻特性，使其得以打磨出極致細膩且咬手性絕佳的鋒利刃口。這兩大特點與逐漸收薄的三條刀型相輔相成，成就了此系列無與倫比的切味（Kireaji）。只需將刀刃輕置於馬鈴薯表皮上，僅以兩指向後輕拉刀柄，刀身便能毫不遲疑地一氣呵成切透整顆馬鈴薯。

對於不熟悉 SKD 的朋友來說，這裡指的是 SKD12，也就是所謂的 A2 工具鋼，其碳含量約為 1%，鉻含量則僅有 4.5%。經過吉兼完美的熱處理達到 HRC 63 後，這款 SKD在表現上非常接近碳鋼，不僅能磨出極為鋒利的刃口、具備優異的離食性，而且研磨起來超級輕鬆；卻又無需像碳鋼那樣費心保養。

這把刀採用古樸風梨地表面處理，搭配備受讚譽的三條地區做工與細節，擁有極優美的刀型與寬廣的甜區，上手輕盈靈活。刀芯採用 SKD半不鏽鋼材質，外層包覆不鏽鋼夾層，不僅確保頂尖的切削性能，更因不鏽鋼夾層的保護，讓您幾乎無需擔心生鏽問題。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄開箱即用，表現優異	半不鏽鋼仍可能生鏽

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
半不鏽鋼不容易生鏽，但仍可能產生色澤變化（包漿／氧化膜）。

吉金刃物

傳統三條刀具匠人。

吉兼是一家位於新潟三條的精品廚刀製造商。創立於 1919 年（大正 8 年），是當地歷史最悠久、品質最頂尖的廚刀製造廠之一。三條許多新生代鍛冶職人，都曾在這間廚刀工坊有過學徒經歷。

山本師傅認為：「儘管當今世事變遷迅速，仍有些理念與信念永不改變。每一天，我都確保將這份精神鍛造於製刀工藝之中。」正因這份堅定的信念，這間工坊得以打造出品質頂尖、做工精細的廚刀。此外，該工坊對白鋼二號的熱處理技術，以及採用半不鏽鋼 SKD的應用，亦享有盛名。

“來自新潟三條的頂級日本廚刀，以卓越的研磨工藝與對白鋼二號及 SKD 合金工具鋼等半不鏽鋼材質的精準熱處理而聞名。”

創立 1919 | 大正8年

特色極薄三條研磨，出自三條鍛冶大師之手。

官網 yoshikanehamono.com 了解更多吉金刃物

Profile

菜切刀

日式蔬菜刀

The Nakiri(菜切) knife is a distinctive tool in the Japanese kitchen, resembling a slender, shorter variant of a Chinese cleaver and serving as the household counterpart to the professional-grade Usuba. It is characterised by its relatively flat edge profile, emphasising straight, clean push cuts through vegetables without the need for rocking. This flat edge makes a full contact with chopping board when pushed down and it means there will be little to no chance of food still connect after the cut - a common problem with blade with very curved profile. Unlike Usuba, the thin and double bevel Nakiri is much better at penetrating dense and tough roots and tubers, Although sacrifices the ability to do delicate pinpoint slice, the rounded tip can give you a bit more sense of safety in operation.

比較對象

SKD

—

5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Cu — 銅 Ni — 鎳

SKD

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 半不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SKD 為 SKD12 之簡稱，亦稱 A2 工具鋼，含碳量約 1%，鉻含量僅 4.5%，可經熱處理至約 63 至 64 HRC。

SKD 在鋒利度表現上與碳鋼極為相似，能磨出非常銳利的刃口，食材脫落性佳，且極易研磨；但卻無需像碳鋼般頻繁保養。因此，深受專業廚師喜愛。

吉兼是鍾愛 SKD 的知名品牌。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

常見問題

SKD鋼在日本刀中有什麼用途？

SKD鋼是一種高碳、中鉻工具鋼，用於日本刀具，能提供類似碳鋼的鋒利度與易研磨特性，同時免除傳統碳鋼所需的高頻率保養。

此鋼材含1.0%碳與5.0%鉻，可硬化至HRC 62–64，在保持鋒利度與抗鏽蝕之間取得平衡。目前於Knives and Stones 岩刃社目錄中，可透過初心 x 吉兼聯名系列購得，熱門現貨款式涵蓋中階至中高階型號，如SKD梨地去骨刀150mm、SKD梨地牛刀240mm，以及SKD梨地筋引270mm。這些刀具最適合追求銳利刃口與簡易研磨流程的專業廚師或重度烹飪愛好者，同時又不想面對純碳鋼常見的生鏽問題。

Reviewed by K&S staff · Last updated 18 July 2026

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吉兼 SKD 梨地菜切刀 165mm 不鏽鋼夾層黑檀木 Handle

庫存狀態

詳細規格

吉金刃物

菜切刀

SKD 元素組成

SKD

Sanmai - 不鏽鋼夾層

梨地

八角柄黑檀木

常見問題

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