池田美和 白鋼一號 波浪刃紋 水本燒 柳刃 300mm 僅刀身

柳刃（柳刃包丁）是用來將生魚切片的生魚片刀。一份刀具製造商的指南表示，生魚片刀切開魚肉時不會破壞魚肉的纖維，而且比其他刀更長也更窄，因為切出切面俐落的生魚片需要這樣的長度。

一次拉切就劃過整個刀身長度。堺刃物協會稱柳刃為主要在關西地區使用的生魚片刀。

柳刃的尺寸要依你處理的魚來選：一份刀具製造商的指南建議專業用為 270 至 360 mm，家用為 240 至 270 mm，若在家切較大的魚則為 270 mm。

這份指南表示，一次拉切會劃過整個刀身長度，所以不要選太短的刀；家用方面，這份指南提到要考量你的砧板大小和工作空間。我們有 210 至 360 mm 的柳刃，部分為左手用款。

不行。堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃角銳利到無法用於骨頭等堅硬的東西。

至於骨頭，該協會描述的是出刃（出刃包丁），其刀根用來敲擊骨頭。

是的，就 Proterial 頁面上的白鋼一號、二號與三號而言。該公司將白鋼一號（白紙1号）描述為硬度最高者，碳含量為 1.25 至 1.35%；白鋼二號則為高硬度、碳含量 1.05 至 1.15%；白鋼三號為中等硬度、碳含量 0.80 至 0.90%。

這三種都是可能生鏽的碳鋼，使用後請清洗刀具並擦乾。

水本燒（水本焼）是以水淬火的本燒，池田美和自己的頁面表示，這是他主要製作的日本專業刀具之一。我們品名標示 Mizu-Honyaki 的池田本燒皆為水淬。

關於淬火，池田在堺市的影片網站上表示，火的溫度就是一切，他依火焰的顏色來判斷。本燒的硬度可比同類非本燒刀具高約 1 至 2 HRC，高出多少依製造商而異。

堺市池田鍛錬所的池田美和，於 1967 年起在其父親、一位鍛冶師的指導下製刀，並於 1983 年獨立創設池田鍛錬所。

堺市的名冊將他列於鍛冶，並於 1988 年取得認定。

是的。他的簡介頁面記載他於 1988 年取得日本經濟產業大臣認證的傳統工藝士資格。

同一頁面記載他於 1967 年開始接觸刀具，在身為鍛造師的父親門下工作，並記載工房於 1983 年獨立，成為池田鍛錬所。